Рецепта

Козунак Джемма

Козунак Джемма
Подготовка: 120 мин.
Готвене: 60 мин.
Порции: 10


 
Продукти:

  • 300-400 г захар
  • 42 г прясна мая
  • 2 плода кори от лимон и портокал
  • 1 ампула есенция ром
  • 100 мл олио
  • 100 г краве масло
  • 250 мл прясно мляко
  • 1 кг брашно тип 500
  • 7 яйца
  • за покриване на формата хартия за печене
Приготвяне:

• Извадете няколко часа по-ранно продуктите от хладилника да се темперират.
• Пресейте брашното, за да поеме кислород (може да сложите щипка сол в брашното, докато го пресявате).
• Разтворете захарта с малко вода.
• Разбийте яйцата с тел и прибавете към тях разтворената захар.
• Подгрейте леко сместа.
• Подгрейте прясното мляко и прибавете към него маята и 2-3 супени лъжици брашно - така ще активирате маята.
• Сместа трябва да е с гъстотата на боза.
• Когато маята шупне направете кладенче в брашното и изсипете яйчената смес.
• Омесете и прибавете маята.
• Бъркайте до получаване на лепкаво тесто.
• Разтопете маслото и прибавете олиото към него.
• Започнете да намесвате тестото, докато поеме цялата мазнина.
• Оставете на топло да почине, докато удвои обема си.
• Тестото за рецептата "Козунак Джемма" не трябва да втасва на повече от 35-40 С, покрийте го със свежо фолио, за да не изсъхва тестото.
• Аз оставих на терасата на слънце да втасва козунака.
• Когато тестото си удвои обема омесете отново, или ударете сто пъти в плота.
• Оставете отново да втаса тестото.
• Когато тестото удвой обема си разделете на две-три четири парчета.
• Без да намесвате тестото разпънете леко във формата на фитил и усучете.
• Оплетете в плитка и прехвърлете в тава покрита с хартия за печене.
• Намажете с разбито яйце с прясно мляко и олио.
• Поръсете със захар на кристали.
• Поставете в загрята на 100 С.
• Когато козунака започне отново да втасва, засилете фурната на 160-180 С.
• Ако започне да се препича коричката покрийте с алуминиево фолио.
• Проверете като кекс с клечка дали е опечен козунака.
• Пече се около час.
• Когато е готов извадете и покрийте с кърпа да изстине.
• След изстиване на козунака извадете от формата, но не оставайте да изстива върху студена повърхност, за да не се отвърне дъното на козунака.
Бележки:

** Рецепта за Козунак Джемма - за да запазите формата на козунака тестото трябва да е не по-меко от мекото на ухото, ако докато работите с него се разлива и не запазва формата, добавете още брашно, намазнете го и оставете да втаса.

*** Рецептата Козунак Джемма и снимката са изпратени от frozy