Тортата на Мая

• Прави се като парено тесто.

• Водата и маслото (или маргарина) се слагат в подходящ съд на котлона.

• Когато маслото се разстопи и водата заври се свалят от огъня и по желание се добавя аромат (ванилия, бадемова есенция или друго).

• Ако искате цялото количество тесто да е в един цвят тук е момента да добавите и боята.

• После се прибавя брашното и се бърка докато тестото се отлепи от стените на съда.

• Изважда се върху мраморна плоча да изстине до 18° С (да стане приятно топло при пипане).

• После се меси с пресята пудра захар.

• Аз изразходвах 500 гр. Като я поеме всичката, се прави на топка и се увива в домакинско фолио или се слага в найлонова торбичка, като се изкарва въздуха, за да не стане коричка.

• Съхранява се в хладилника.

• Оцветява се с гелови или прахообразни бои.

• Течните ще го втечнят и ще трябва да го месите с още пудра захар.

Маслен крем за намазване на тортата отгоре

• В купа разбийте с миксер маслото, ванилията и добавете постепенно захарта, докато стане пухкав крем.

• Добавете прясното мляко и бъркайте до получаването на гладка смес.

• С крема намажете тортата от горе и отстрани равномерно, използвайки гладък нож, потопен в гореща вода и след това подсушен.

• Целта на този крем е да не прозира през фондана шоколадовия блат, да загладите всички неравнини и за по-стабилна основа на покритието.

• Оставете в хладилника да стегне.

Шоколадови блатове

• В купа се пресяват брашното, какаото, содата за хляб, солта и бакпулверът.

• В друга купа се разбива с миксер маслото и захарта до пухкав крем – около 5 минути.

• Добавят се яйцата 1 по едно. Добре е яйцата да са на стайна температура.

• Разбърква се до получаването на еднородна смес В чаша се смесват кафето и млякото.

• Към яйчено-маслената смес се добавя половината от брашното и се разбърква със шпатула или лъжица.

• Добавя се млякото с кафето и след това другата половина от брашното.

• Разбърква се до получаването на гладка смес.

• Дъното на форма за торта се застила с хартия за печене, а стените са намазняват.

• Сместа се изсипва във формата и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна на средната решетка около 45-50 минути или докато клечка за зъби забодена в центъра излезе суха.

• В оригиналната рецепта блатовете се пекат на два пъти, сместа се разделя по равно между две тави, като всеки се пече около 20 минути.

• Ако така ви е по-лесно може да използвате тази технология (aз предпочетох печенето наведнъж и после срязването на блата на две.)

• Блатът се изважда от фурната и се оставя да изстине напълно.

• С остър нож се обикаля между блата и стените на формата и след това много леко се освобождава от тавата.

• С помоща на остър, гладък нож блатът се разделя на две.

Крем за торта от крема сирене и сметана

• Маскарпонето заедно се разбива с миксер на пухкав крем.

• Добре охладената сметана се разбива на твърда пяна.

• Сметаната се прибавя към маскарпонето и се разбърква с шпатула.

Сглобяване на тортата

• Долният блат се напоява равномерно с половината от кафето и се връща във формата, като стените се поставят.

• Кремът се разпределя равномерно върху долния блат. Отгоре се поставя другата част на блата и се напоява равномерно с останалата част от кафето.

• Тортата се поставя в хладилника за час-два, за да стегне крема.

• Намазваме тортата отгоре и отстрани с масления крем. Оставяме в хладилника да стегне.

• Разточете захарното тесто на лист с дебелина 2-3 мм и покрийте с него тортата.

• Притиснете добре и изрежете излишъка.

• Ако се правят фигурки, е добре да се направят от предната нощ и да се оставят да се втвърдят.

• После се закрепват върху тортата с глюкоза.

• За блясък цялата торта може да се намаже с глюкоза.