Рецепта

Агнешко Роган-джош (Индия)

Агнешко Роган-джош (Индия)
Подготовка: 20 мин.
Готвене: 180 мин.
Порции: 4-6


 
Продукти:

  • 600 - 700 г агнешко (от бут или гръб, нарязано на кубчета)

3-4 тънки резена джинджифил, нарязани на ситно
4-5 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 ч. л. сол
1 ч. л. куркума
3 ч. л. гарам-масала*
2 ч. л. кориандър на прах
2 ч. л. кимион
2 ч. л. чили (лют червен пипер)
2 средно големи глави кромид, нарязани на ситно
3/4 от консерва обелени доматчета (ако са цели, се нарязват на малки кубчета)
няколко стръка пресен кориандър
3-4 с. л. олио

*За гарам-масала:

1 малка пръчица канела
1 ч. л. черен пипер на зърна
6 карамфилчета
1/3 ч. л. индийско орехче
1 с. л. кардамон на зърна
2 ч. л. кориандър на зърна
2 ч. л. кимион на зърна
1 малък дафинов лист
Приготвяне:

• Подправната смес «гарам масала» се приготвя, като кардамонът, кориандърът и кимионът се запичат на сух тиган за кратко.
• Всички подправки се смилат заедно в блендер, машинка за кафе или се счукват в хаванче.
• От дадените продукти излизат около 6-7 ч. л. гарам масала.
• Ястието се приготвя, като лукът се запържва в олиото.
• Добавят се чесънът и джинджифилът и запържването продължава при непрекъснато бъркане.
• Тиганът се сваля за малко от котлона и се добавят всички подправки една след друга.
• Връща се на котлона и се разбърква.
• След това се добавя агнешкото и се бърка, докато се запържи добре от всички страни.
• Добавят се доматите от консервата (със соса).
• Бърка се няколко минути и се слага и киселото мляко.
• Огънят се усилва и се бърка, докато яденето заври, веднага след което котлонът се намалява на най-слабата степен, похлупва се и се оставя да къкри, като се разбърква на всеки 30 минути в продължение на 2 часа, докато консистенцията се сгъсти и потъмнее леко и олиото започне да се отделя.
• Прибавя се пресният, нарязан на едро кориандър.
• Агнешкото Роган-джош (Индия) се сервира веднага.
Бележки:

* Източник на рецептата Агнешко Роган-джош (Индия): сп. Кулинарен Журнал
** Време за приготвяне: 2 ч 40 мин
**** Тази рецепта Агнешко Роган-джош (Индия) съдържа продукти за 4-5 порции