Рецепта

Шоколадови трюфели 2

Шоколадови трюфели 2
Продукти:

  • 230 г полусладък или горчив шоколад (50-70% какао)
  • 180 мл течна готварска сметана
  • 30 г несолено краве масло
  • 2 с. л. коняк, бренди, ром или друг ароматен алкохол

За гарниране:

какао на прах
изпечени и счукани орехи или други ядки
кокосови стърготини
шоколад(70% какао)
Приготвяне:

• За ганаша се кипват сметаната и маслото на умерен огън.
• Шоколадът се начупва в съд и се залива с горещата сметана.
• Оставя се за около 5 минути, за да започне шоколадът да се разтопява.
• Разбърква се до еднородна, гладка смес.
• Добавя се алкохолът и се разбърква отново.
• Ганашът се оставя в хладилника поне за 2 часа, за да се стегне сместа.
• Оформят се топчета с малка лъжичка.
• Всяко топче се овалва в какао, орехи или се потопява в разтопен шоколад.
• Шоколадът за покриване се разтопява на водна баня.
• Ганашът се връща в хладилника, за да се охлади, така че разтопеният шоколад да се стяга бързо върху него.
• За по-твърда коричка трюфелът се потапя два пъти в разтопения шоколад.
• Шоколадовите трюфели се съхраняват в хладилника.

СЪВЕТ

• За да се получи хубав ганаш, изберете сметаната с висока масленост и прясна.
• При работа с шоколад внимавайте температурата да не надвишава 55 градуса и той да не потъмнява.
• Ако го прегреете, ще се наруши структурата му.
• Разликата в температурата на ганаша и разтопения шоколад трябва да е достатъчно голяма.
Бележки:

* Източник : Кулинарен Журнал
** Приблизителна цена: 10 лв.
*** Време за приготвяне: 50 минути + 2 ч охлаждане
**** Тази рецепта съдържа продукти за 30 броя шоколадови трюфели