Рецепта

Хляб с черен пипер

Хляб с черен пипер
Продукти:

  • 325 мл топли или студено сварено кафе
  • 150 г ръжено брашно
  • 2 ч. л. зърна черен пипер
  • 2 ч. л. зърна анасон, резене и кимион
  • 1 ч. л. суха мая
  • 325 г брашно тип 500
  • 1 и 1/2 ч .л. сол

яйце
сусамово семе
или маково семе
Приготвяне:

• В малка тенджера се смесват половината от ръженото брашно, кафето, едро смленият (счукан) пипер и анасон.
• Всичко се разбърква добре.
• На тих огън се довежда до кипване и се сваля от котлона.
• Охлажда се до топло състояние.
• Прибавят се маята, останалото ръжено брашно, брашното тип 500 и солта.
• Омесва се за кратко тесто.
• Оставя се да "почине" 10 минути.
• Прехвърля се върху намаслена с 1 с. л. зехтин работна повърхност.
• Тестото се меси 10 секунди.
• Оставя се да "почине" 10 минути.
• Отново се меси 10 секунди.
• Оставя се да "почине" 10 минути.
• Отново се меси 10 секунди.
• Тестото се оформя на топка.
• Поставя се в намаслена купа и се покрива.
• Втасва 30 минути.
• Втасалото тесто се разточва на правоъгълник.
• Навива се на руло.
• Покрива се със "свежо" фолио.
• Оставя се да втаса повторно 45 минути.
• Хлябът се намазва с разбито яйце.
• Отгоре се правят 6 плитки диагонални разреза.
• Поръсва се със сусамово или маково семе.
• Фурната се загрява на 240 С.
• Хлябът с черен пипер се пече в тава, застлана с хартия за печене 45 минути или до готовност.
Бележки:

** Тази рецепта е адаптирана по Black pepper rye от Dan Lepard
*** Идеален хляб към риба или сирене
**** Кафето може да се замени с тъмна бира или черен чай.