Рецепта

Кебап върху пюре от патладжани

Кебап върху пюре от патладжани
Продукти:

  • 1 кг телешко (свинско, агнешко, говеждо или овнешко) месо
  • 75 мл олио
  • 25 г краве масло
  • 150 г кромид лук
  • 25 г доматено пюре
  • 50 г брашно
  • 50 мл бяло вино

480 г патладжани
88 г домати
90 г зелени пиперки
2 скилидки чесън
1/4 връзка магданоз
1/2 ч. л. черен пипер
1 ч. л. червен пипер
2 ч. л. сол
Приготвяне:

КЕБАП

• Месото (от бут или плешка) се обезкостява и се измива.
• Нарязва се на парченца по 25-30 г.
• Поръсват се със сол и част от черния пипер (едро смлян).
• Месото се запържва леко в сгорещено олио и се изважда.
• В същата мазнина се задушава лукът, нарязан на дребно.
• Прибавя се доматеното пюре, разредено с малко вода.
• Когато се изпари водата, се прибавя червеният пипер.
• Връща се месото, залива се с горещ бульон или вода и част от виното.
• Задушава се, като в соса се прибавя и останалата част от черния пипер (на зърна).
• Когато месото омекне, се добавя останалото вино.
• Десетина минути преди да се отстрани от огъня, ястието се поръсва с половината брашно, леко запечено.
• Добавя се и половината от маслото, леко запържено.
• Ястието се разклаща и се оставя във фурната или на средно загрята плоча, докато мазнината излезе на повърхността.

ПЮРЕ ОТ ПАТЛАДЖАНИ

• Опечените, обелени и отцедени патладжани се смилат заедно с опечените, обелени и почистени от семето пиперки и обелените червени домати.
• Смесват се с гъст сос, приготвен от останалото брашно и краве масло в бульон.
• Посоляват се и се подправят със счукания чесън и дребно нарязан магданоз.

Кебап върху пюре от патладжани

• При поднасяне, в средата на загрята чиния, се слага купчинка от патладжановата смес.
• Натиска се с опакото на черпак.
• В образуваната вдлъбнатина се сипва от кебапа.
• Залива се със соса от ястието.
• Кебапът върху пюре от патладжани се поръсва с дребно нарязан магданоз.
Бележки:

** Рецептата е взета от Единен сборник рецепти 1981 г.