Рецепта

Гулаш по виенски

Гулаш по виенски
Продукти:

  • 2 кг телешко месо от опашката или от плешката (без кости)
  • 1,5 кг кромид лук
  • 3 с. л. сладък червен пипер
  • 1 ч. л. лют червен пипер
  • 3 с. л. доматено пюре
  • 2 ч. л. смлян кимион

2 ч. л. суха майорана
2 дафинови листа
2 с. л. червен винен оцет
6 с. л. топено краве масло или мас
Приготвяне:

• За рецептата "Гулаш по виенски" лукът се нарязва на кубчета и се запържва в 3 с. л. топено краве масло (мас) в широка тенджера с дебело дъно.
• След като се лукът се изпържи до златисто оцветяване се похлупва и огънят се намалява.
• Задушава се около 20 минути или докато омекне.
• Месото за рецептата "Гулаш по виенски" се нарязва на късове с размер 2х2 см и леко се посолява.
• В тиган се запържва на порции месото и се прехвърля в тенджерата при лука.
• С останалата мазнина в тигана се прави запръжка (ако е необходимо се прибавя 1 с. л. мазнина), като се прибавят 3 с. л. сладък червен пипер.
• Тиганът веднага се отнема от котлона и се сипват 2 с. л. оцет и малко вода.
• Образувалата се запръжка се излива при месото.
• Прибавя се доматеното пюре, кимионът, майоранът, дафиновите листа.
• Долива се гореща вода, колкото да покрие месото.
• Посолява се и се подправя със смлян черен пипер на вкус.
• Ястието се оставя да къкри на слаб огън около 3-4 часа (при необходимост се долива гореща вода)
• В това време лукът се разварява и се образува гъст сос, а цветът на соса от червен ще придобие характерният за гулаша кафяв цвят).
• Гулашът по виенски се сервира в дълбоки чинии за супа с прясно изпечен бял хляб (питки).
Бележки:

** Рецепта за Гулаш по виенски - рецептата е разчитана за 10 порции
*** Гулашите в какъвто и да са вид се поднасят горещи, като по желание се подлютяват с червен пипер.