Рецепта

Питки Сакадурос (Sаcaduros)

Питки Сакадурос (Sаcaduros)
Продукти:

  • 156 г брашно тип 500
  • 36 г пълнозърнесто брашно
  • 3/8 ч л суха мая
  • 1 1/4 ч л мед
  • 325 мл вода със стайна температура

Брашнената смес

292 г брашно тип 500
1/2 ч л суха мая
1 1/2 ч л сол

480 г брашно за питки
за 18 питки 18 малки кубчета масло 1х1 см
морска сол
Приготвяне:

• За закваската : всички продукти се разбъркват с купа с помощта на дървена лъжица до еднородна смес (прилича на тесто за панкейк или тиганици).
• Отделно брашното (292 г) се смесва със сухата мая.
• Внимателно с лъжицата брашнената смес се изсипва върху приготвената закваска.
• Купата се покрива и се оставя на стайна темпeратура за 1 час.
• След това се поставя в хладилник за 1 нощ или за 24 часа.
• Купата се изважда от хладилника 1 час преди замесването на тестото.
• На средна скорост с помощта на приставката за тесто с миксер се забърква за 1 минути тестото.
• Купата отново се покрива и се оставя да "почине" за 20 минути.
• Прибавя се 1 1/2 ч л сол и се омесва тесто.
• Меси се 7 минути, тестото трябва да бъде еластично и леко лепнещо към пръстите.
• Поставя се в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се на топло за 1-2 часа или докато увеличи обема си.
• Кубчетата масло се поставят в хладилник.
• 480 г брашно се изсипват в тава или върху плота.
• Фурната се загравя до 250 С.
• Втасалото тесто се разделя на 18 еднакви питки (42 г всяка), оформят се топки и се покриват с кърпа.
• Всяка топка се сплесква и в центъра се поставя 1 кубче масло и няколко кристалчета сол.
• 2 противоположни края на питката се съединяват над кубчето масло (понеже тестото е леко лепкаво -те лесно се залепват).
• Същото се прави с другите 2 противоположни края.
• Питката леко се сплесква и отново се повтаря процедурата по слепването на краищата, като накрая се получва завързана кейсийка.
• Кесийките се поставя в тава с брашно със залепените краищата надолу.
• Питките се пренасят внимателно в тава за печене като се обръщат залепените краища нагоре, но без да се изтръскват от брашното.
• Пекат се на средна скара, а отдолу се поставят няколко кубчета лед.
• 5 минути след печенето температурата на фурната се намалява на 200 С и се пекат още 15 минути или докато добият златиста коричка.
• Изваждат се веднага от тавата и се оставят да изстинат или се поднасят веднага.
Бележки:

** Превод от португалски saca-означава изваждам, а duro -твърд, наричат се така, защото при изваждане от фурната питките са с хрупкава коричка, а вътре във всяка питка има изненада, ароматно разтопено масло с малки кристалчета морска сол, които придават особен вкус и желание да се протегне човек за още една и още една :-)