Шарлота с горски плодове

• Фурната се загрява на 180 С.

• Жълтъците се разбиват с 50 г захар до изсветляване.

• В друга купа се разбиват белтъците с останалата захар до твърд сняг.

• Внимателно белтъците се разбъркват с жълтъците и се добавя брашното.

• Тестото за бишкоти се разбърква внимателно.

• Тавата за печене се застила с хартия като на нея се рисува кръг с диаметър 23 см.

• Част от тестото се поставя, колкото да запълни кръга.

• Блатът се пече 8-10 минути до златист цвят.

• Останалото тесто се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник.

• Оформят се бишкоти 4х 1,5 см, като се оставя разстояние помежду им не по-малко от 2,5 см.

• Бишкотите се поръсват с пудра захар.

• Оставят се да престоят 5 минути и отново се поръсват с пудра захар.

• Пекат се 8-10 минути при 180 С.

МАЛИНОВО ПЮРЕ

• Малините се пасират заедно със захарта, след което се претриват през ситна цедка.

• Пръстеновидна форма (22 см) се поставя върху чиния за сервиране.

• От блата се изрязва кръг с 1,5-2 см по-малък от пръстеновидната форма.

• Изрязаният блат се поставя на дъното, а отстрани се нареждат бишкотите прави.

• Върху блата се изсипва малиновото пюре.

• Отгоре се гарнират с почистените, измити и подсушени горски плодове.

МАЛИНОВ МУС

• В малка тенджера се поставят захарта и водата.

• Готви се на слаб огън до разтварянето на захарта.

• Захарният сироп се довежда до кипване и се готви на 118 С.

• Белтъците се разбиват на мек сняг.

• Без да се престава да се разбиват, се влива на тънка струя захарният сироп.

• Продължава се да се разбива сместа до охлаждане на белтъците.

• Желатинът се накисва с 59 г студена вода.

• Малината заедно с лимоновия сок се пюрира и се претрива през цедка.

• Набъбналият желатин се разбърква с 1/4 от претрирата малина.

• Нагрява се до пълното разтваряне на желатина, след което се изсипва при останалите претрити малини.

• Сметаната се разбива с 1 с. л. пудра захар до твърд сняг.

• Първо към белтъчната смес се прибавя малиновата смес, след това разбитата сметана.

• Готовият малинов мус се разпределя върху горските ягоди и се заглажда.

• Шарлотата с горски плодове се поставя в хладилник за 6-8 часа.

• Преди поднасянето се маха пръстеновидната форма.

• По желание шарлотата с горски плодове се гарнира с допълнителни горски плодове.