рецепта

Глазирана с нар пуйка, пълнена с кестени, портокали и наденички

Глазирана с нар пуйка, пълнена с кестени, портокали и наденички

Завъртяна рецепта, но с нашите подробни указания не може да се провалите!
5 5 1

Ястия от птиче месо

Готвене: 45 мин.

Порции: 6-8

Българска

Рецептата "Глазирана с нар пуйка, пълнена с кестени, портокали и наденички " беше добавена на

Добави коментар

За плънката:

1/2 ч.л. черен пипер
чесън на прах 1/2 ч.л.
лют червен пипер 1/4 ч.л.
Индийско орехче 1/4 ч.л.
по 1/4 ч.л. семена от звездовиден анасон и от чимен (по желание)
сол 3/4 ч.л.
400 г свински и/или телешки наденички
масло 2 с.л.
кромид 1 глава
Салвия 1/4 ч.ч.
2 стръка целина
настърганата кора и сока от 2 портокала
кестени, обелени 500 г
350 г вчерашен хляб, на кубчета
сол и черен пипер на вкус

За глазурата от нар:

сок от нар 4 ч.ч.
захар 8 с.л.
масло 2 с.л.

За пуйката и соса:

1 пуйка (8-9 кг)
морков 1
2 стръка целина
2 стръка праз (бялата част)
зехтин за намазване на пуйката
по 1 ч.ч. (250 мл) червено вино, бяло вино, пилешки бульон и портокалов сок

Приготвяне на плънката

1. Счукайте в хаванче всички подправки. Нарежете на малки парченца наденичките.

2. Бланширайте портокаловата кора за 1 минута във вряща вода, за да намалите горчивината й.

3. Загрейте маслото в тиган на средна температура. Прибавете наситнените лук и салвия и бъркайте, докато лукът омекне. Сипете наситнената целина и бъркайте няколко минути.

4. Прибавете наденичките и разбъркайте, за да ги раздробите на малки парченца. бъркайте, докато се покафенеят. Прибавете портокаловия сок, портокаловата кора и нарязаните кестени. Задушавайте, докато кестените омекнат.

5. Свалете от котлона, разбъркайте с хлебните кубчета, подправете със сол и черен пипер. ВАЖНО! Няма смисъл да приготвяте пълнежа предварително, защото хлябът в него се напоява с течностите доста бързо и става клисав. Напълнете пуйката непосредствено преди печенето.

За глазурата от нар

1. Загрейте маслото в тиган, докато леко покафенее. Прибавете захарта и бъркайте до светлокафяв цвят. Сипете сока от нар. Бъркайте, докато сместа се сгъсти и стане като сироп.

За пуйката

1. Загрейте фурната до 165 градуса.

2. Измийте пуйката и я подсушете с хартиени кърпи. Напълнете кухината на пуйката и затворете отвора с малки шишчета. ще ви остане около 1 ч. ч. чаша от пълнежа.

3. Овържете птицата с кухненски канап, като се уверите, че краката и крилата са привързани близо до тялото. Поставете пуйката в тавичка и я намажете със зехтин.

4. Отстрани подредете нарязаните на кубчета моркови и на кръгчета – целина и праз. Прибавете и останалата плънка. Пъхнете във фурната. След около 15 минути сипете пилешкия бульон, червеното и бялото вино и портокаловия сок.

5. Печете по 30 минути за килограм. След първия час започнете периодично да обливате птицата със соса от тавата. На половината печене намажете пуйката с глазурата от нар. ВАЖНО! Много удобно е да имате кухненски термометър. Намазването с глазурата трябва да стане, когато температурата в най-дебелата част на крака достигне 75 градуса (уверете се, че термометърът не докосва костта). Температурата на пълнежа също трябва да е около 75 градуса. Пуйката е готова, когато вътрешната температура на крака стане 77 градуса.

6. Извадете птицата от фурната и я оставете да престои 20 минути преди нарязването.

За соса

1. Прехвърлете зеленчуците и соса, образувал се при печенето, в малка тенджерка. Загрейте на умерена температура и сгъстете малко, ако е необходимо. Пасирайте до пюре. Ако не е достатъчно гъсто, прибавете хлебни трохи. Поднесете с пуйката.


Бележки

Завъртяна рецепта, но с нашите подробни указания не може да се провалите!