С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Рецепта

Хляб Tortano

5 от общо 2 гласа
Продукти:

  • 1/4 ч. л. суха мая
  • 250 мл топла вода
  • 100 г брашно
ТЕСТО

закваска
440 мл топла вода (30-35*С) плюс 3 с. л. (може да се използва картофената вода)
575 г брашно
60 г картофено пюре
2 ч. л. (14 г) мед
3 ч. л. (15 г) сол
брашно за посипване на тавата и хляба отгоре
Приготвяне:

Закваска :

• Размесва се маята в чаша вода и се оставя да постои 5-10 минути.
• Отмерва се 1/3 чашка (1 чаша = 250 мл) от тази течност (останалата се изхвърля) и се налива в купата с брашно.
• Разбърква се добре до получаването на хомогенна смес.
• Полученото тесто трябва да е съвсем меко.
• Завива се с кърпа и се оставя 12 часа да се "вдигне".
• Ако в кухнята е много топло, закваската ще се вдигне много бързо, затова се оставя в хладилник за 3-4 часа.
• На сутринта закваската ще бъде на големи балони и много "ароматна".

За картофеното пюре:

• Сварява се 1 неголям картоф. Може да се запази водата от варенето за тестото.
• Картофът се смачква и запазва за замесването на тестото.
• Може да се използва готово картофено пюре – 60 г.

Приготвяне

За ръчно месене

• Измерва се топлата вода в голяма купа и се смесва с брашното.
• Покрива се с кърпа и се оставя да постои 10-20 минути.
• Прибавя се закваската, медът, картофеното пюре, солта и се омесва с ръце за 5-10 минути.
• Тестото може да бъде доста лепкаво, но месенето продължава, като накрая трябва да стане меко и еластично.

За месене с миксер

• Измерва се топлата вода и се смесва с брашното.
• Покрива се с кърпа и се оставя да постои 10-20 минути.
• Прибавя се закваската, медът, картофеното пюре, солта и с помощта на бъркалка се меси в продължение на 15-20 минути на средна или висока скорост, докато тестото не стане еластично и шуплесто и не започне да се събира около бъркалката.
• Тестото трябва да бъде свежо и леко мокро (лепнещо).
• От тестото се прави кръг и се поставя в купа, поне 3 пъти по-голяма от него.
• Покрива се с кърпа и се оставя да втасва в продължение на 4 часа, като на равни интервали от време – през 20 минути тестото се премесва.
• Работната повърхност се поръсва с брашно, ръцете също се набрашняват обилно, вади се тестото от купата и се поставя на набрашнена дъска.
• Тестото се разстила с ръце приблизително на квадрат и се започва от дясно към центъра да се загръща тестото, след това от ляво към центъра, след това от далечния край към центъра и накрая от близкия край към центъра.
• След тази процедура тестото изглежда приблизително като плик.
• Поставя се с "шева" надолу.
• Покрива с кърпа и оставя да втаса отново.
• Тестото се обръща 4 пъти, а през останалото време не се пипа, докато втасва.
• След окончателното втасване се поставя на добре посипана с брашно повърхност и "почива" 20 минути.
• Добре втасалото тесто е меко и пухкаво, изпълнено с балончета с въздух.
• Може да се постави хляба на специална дъска за печене, а може и на хартия за печене, предварително посипана с брашно.
• В средата на топката тесто се посипва обилно количество брашно и внимателно с ръце се прави окръжност в центъра с диаметър около 8 см.
• Цялата топка тесто трябва да е с диаметър приблизително около 26 см.
• Поръсва се с брашно и се покрива с кърпа и се оставя да втасва час или час и половина.
• Ако в стаята е достатъчно топло, достатъчен е и 1 час.
• При натиск на тестото с палец трябва леко да пружинира.
• След оформяне на хлебчето се загрява фурната до 230 C.
• Плочата за печене се поставя на второто ниво отгоре, като не трябва да има нищо над нея, за да не пречи нищо на хляба да се надува.

Печене

• Сваля се кърпата от хляба.
• Правят се нарези с остър нож във вид на кръст.
• Пренася се на плочата и се пече, докато се получи красива кафеникава коричка в продължение на 40-50 минути.
• Хлябът Tortano се оставя на решетка да изстине.
Бележки:

* Рецепта за Хляб Tortano - oт изходните количества продукти се получава голям хляб с тегло около 1,2 кг
** Късно вечерта трябва да се приготви закваската и картофеното пюре.
Снимки
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
  • Хляб Tortano
Рецептата "Хляб Tortano" беше добавена на: 26.10.2007, видяна 22448 пъти
Етикети: хляб, тесто с мая, стъпка по стъпка

Рецепта за готвене на Хляб Tortano - продукти, начин на приготвяне. Как да сготвим Хляб Tortano - изпробвана рецепта за вкусни резултати!

Добави в Svejo   
Свързани категории към рецептата:

Сходни рецепти

Коментари за Хляб Tortano

Добави коментар

Все още няма коментари за Хляб Tortano. Добави твоя коментар.


Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.