Телешко в сос от риба тон (Vitello Tonnato)

Приготвяне:

• Месото се маринова за 24 часа с виното, салвията и дафиновият лист.
• Маринатата се пресипва в тенджера като се добавят 1 с. л. зехтин и 200 мл вода.
• Довежда се до кипване, след което се прибавят месото и батуто (battuto).
• Месото се оставя да къкри на тих огън 30 минути.
• Прибавя се аншоато и отново се оставя да къкри още 30 минути.
• Огънят се изключва, а месото се оставя да изстине напълно в соса.
• След което се изважда и се увива в "свежо" фолио и се прибира в хладилник.
• Течността от тенджерата се прецежда и се сипва в чист съд.
• Довежда се до кипване и се оставя да кипи, докато се изпари, че толкова да остане 250 мл течност.
• Оставя се да изстине напълно.
• В блендер се разбиват отцедената риба тон, жълтъците, оцетът, 1/2 от каперсите, аншоато (които са останали от прецеждането), лимоновият сок и зехтинът.
• Разрежда се с половината със свареният сос (по желание се довежда до гъстота).
• Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
• Месото се нарязва на тънки резени, нарежда се в чиния.
• Полива се със соса, след което се украсява с останалите каперси.
• Поставя се за няколко часа в хладилник (студено място).
• Телешкото в сос от риба тон се сервира със стайна температура.

Бележки:

** Класическата рецепта Телешко в сос от риба тон (Vitello Tonnato) подходяща за студено предястие от областта Пиемонт.