Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)

Приготвяне:

• В малка тенджера се кипват 2 вида оцет, заедно с нарязания на ситно лук шалот (арпаджик), стръковете естрагон и бял пипер.
• Вари се, докато не намали обема си 2-3 пъти.
• Течността се прецежда.
• В друга малка тенджерка се разтопява маслото, като се маха пяната.
• Листата от естрагона се накълцват на дребно.
• Три жълтъка се разбиват и се прибавят щипка сол и кайенски пипер.
• Сместа се поставя на водна баня (купата не трябва да се докосва до водата) и се продължава разбиването на соса.
• Постепенно (без да се прекъсва процесът на разбиването) се прибавя разтопеното масло.
• Прибавят се прецедената оцетена смес и нарязаните на ситно листа естрагон.
• Бие се до готовност около 7-8 минути (сосът трябва да има консистенция на гъста пяна).
• Сосът Беарнез (Sauce Bearnaise) се поднася се към забулени яйца, печени меса, риба или студено печено.