Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)

3.3 от общо 3 гласа

Продукти:

3 с. л. бял винен оцет
3 с. л. оцет с естрагон
2 глави лук (арпаджик или балучка)
2 стръка естрагон
шепа естрагон
2 зърна бял пипер
150 г краве масло
3 жълтъка

Приготвяне:

• В малка тенджера се кипват 2 вида оцет, заедно с нарязания на ситно лук шалот (арпаджик), стръковете естрагон и бял пипер.
• Вари се, докато не намали обема си 2-3 пъти.
• Течността се прецежда.
• В друга малка тенджерка се разтопява маслото, като се маха пяната.
• Листата от естрагона се накълцват на дребно.
• Три жълтъка се разбиват и се прибавят щипка сол и кайенски пипер.
• Сместа се поставя на водна баня (купата не трябва да се докосва до водата) и се продължава разбиването на соса.
• Постепенно (без да се прекъсва процесът на разбиването) се прибавя разтопеното масло.
• Прибавят се прецедената оцетена смес и нарязаните на ситно листа естрагон.
• Бие се до готовност около 7-8 минути (сосът трябва да има консистенция на гъста пяна).
• Сосът Беарнез (Sauce Bearnaise) се поднася се към забулени яйца, печени меса, риба или студено печено.

Рецептата "Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)" беше добавена на: 11.09.2007, видяна 16878 пъти
Етикети: сосове, лук, естрагон, сос Беарнез, оцет, жълтъци, класически рецепти, сос

Рецепта за готвене на Сос Беарнез (Sauce Bearnaise) - продукти, начин на приготвяне. Как да сготвим Сос Беарнез (Sauce Bearnaise) - изпробвана рецепта за вкусни резултати!

Добави в Svejo