Ръжен хляб със саламура от кисели краставички

• Фурната се загрява на 200 С.

• Ръженото брашно се изсипва на тънък слой в голяма огнеупорна тава.

• Пече се 15 минути до златист цвят, след което се охлажда напълно.

• В голяма купа се смесват двата вида брашно със солта.

• В отделна купа в саламурата се размива маята.

• Прибавя се ситно нарязаният копър.

• Всичко се разбърква и се изсипва при брашното.

• Омесва се лепкаво тесто.

• Купата се покрива и се оставя настрани за 10 минути.

• Тестото се прехвърля върху намаслена (1 с. л. зехтин или царевично олио) повърхност.

• Меси се 10 секунди и след това се връща в купата.

• Отново се покрива и се оставя да "почине" 10 минути.

• Меси се 10 секунди върху намаслената повърхност и пак се връща в купата.

• След 10 минути се меси отново и вече се оставя в купата да втасва за 30 минути.

• Втасалото тесто се оформя на правоъгълник и се сгъва на три.

• Покрива се и се оставя да втасва за още 30 минути.

• Тестото за ръженият хляб със саламура от кисели краставичкисе разделя на 2 части.

• От всяка се оформят кръгли питки.

• Нареждат в набрашнена огнеупорна тава, като се оставя разстояние по между им.

• Питките се покриват и се оставят да втасват за 1 час или докато увеличат обема си 2 пъти.

• Фурната се загрява на 210 С.

• По повърхността на всяка питка се прави единичен разрез.

• Пекат се 55 минути.

• Питките се изваждат и се оставят да се охладят върху метална скара напълно.