Поркетта с диви гъби

1. Включете фурната на най-високата й степен.

2. Разрежете месото по средата, като не стигате до края. Обърнете го с разреза нагоре и го разтворете като книга. Покрийте го със свежо фолио и начукайте с чукче за месо, за да се получи плоско правоъгълно парче.

Приготвяне на пълнежа

1. Нарежете гъбите на едро. Сипете малко зехтин в тиган и сложете листата от мащерка и гъбите. Бъркайте 3-4 минути.

2. Прибавете скилидките на едната глава чесън, почистени и ситно нарязани, и маслото. Бъркайте 10 минути, докато гъбите започнат да покафеняват по краищата.

3. Прибавете лимоновата кора, сол и черен пипер. Оставете да се охлади, след това разбъркайте с хлебните трохи.

Подреждане на рулото

1. Разстелете месото и разпределете пълнежа отгоре. Навийте на руло. Ако е останал сос от гъбите, втрийте го отгоре.

2. Обвийте с ивиците бекон, като ги кръстосвате на рибена кост. Вържете на няколко места с канап.

3. Поставете в тавичка. Смесете съставките и залейте бекона отгоре. Пъхнете във фурната. Веднага я намалете на 180 градуса и оставете за 1 час. Ако беконът започне да загаря, покрийте отгоре с фолио.

5. След това сипете зеленчуците. Прибавете и втората глава чесън без да я белите, накъсана на скилидки. Залейте със сайдера и разтърсете тавата. Оставете за още 1 час.

6. След това прехвърлете месото в йенски съд и го покрийте с фолио. Оставете за 20 минути.

Да забъркаме пюрето

Сложете да се вари голяма тенджера с подсолена вода. Сложете картофите и целината, обелени и нарязани на еднакви по размер кубчета. Варете 15 минути, докато омекнат. Отцедете ги, върнете ги в тенджерата и прибавете маслото и млякото. Пасирайте на пюре и посолете на вкус.

И накрая - страхотния сос

1.Извадете зеленчуците, пасирайте ги и ги върнете в тавата. Сложете тавата върху котлон на много ниска температура. Сипвайте бульона на части (може и да не потрябва целият). Бъркайте, за да оберете изгорелите парченца месо от дъното на тавата.

2. Прибавете брашното и бъркайте, докато сосът стане с желаната от вас консистенция. Прецедете го и го сервирайте със свинската поркетта и пюрето.

Питието?

Мавруд, разбира се!