С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Рецепта

Лютеница

Подготовка: 2 мин.
Готвене: 3 мин.
Порции: 20 бурканечта :))


 
4 от общо 8 гласа
Приготвяне:

• Чушките се почистват чушките от дръжките и семето.
• Изпичат се и всички опечени се прибират в голям съд или найлонов чувал, за да се задушат и обелят по-лесно.
• Обелват се и мелят с машинка за месо с най-ситните дупчици на решетката.
• Патладжаните се изпичат, обелват, срязват на 2-3 парчета, посоляват и оставят да се отцедят за 3-4 часа; мелят се с машинката, пак със същата решетка.
• Морковите се почистват, сваряват до готовност и също мелят с машинката.
• Доматите се мелят с машинката за мелене на месо и зеленчуци, но с поставена онази приставка, за отделяне на люспите и семките - така излиза само сока.***
• Всичко се поставя в голяма тава, слага се на огъня и започва дългото, непрекъснато бъркане, за да не загори.
• В началото сместа е по рядка и може да се бърка бавно, но колкото повече извира и се сгъстява, толкова по-бързо и внимателно се разбърква, преминавайки с бъркалката по цялото и дъно, за да не загори някъде.
• И внимание! Тук вече лютеницата започва да пръска. Много подходящи са както дълги ръце и бъркалка с дълга дръжка, така и дълъг панталон и дълги ръкави на ризата. Това отнема най-много време - изваряването.
• След като сместа остане наполовина на няколко пъти се прибавя олиото, на тънка струйка при непрекъснато бъркане, солта и захарта.
• Всички тези се прибавят по малко, за да може след като се сложат половината подправки да се опитва и ако трябва - да се прибавя още.
• Ако доматите са по-кисели, лютеницата ще поеме повече от 700 г захар на тази доза.
• Лютеницата е готова, когато прекараната бъркалката (онова голямо дървено гребло) през нея, оставя отчетлива следа по дъното на тавата, а тя придобие красив златист оттенък.
• Прибавят се черния пипер и кимиона, отмества се тавата от огъня и изчаква маааалко да поизстине.
• Тук е момента да кажа за подправките - ние така я обичаме.
• Може да е повече, може изобщо да не се слага кимион.
• Правили сме и с прибавен накрая ситно нарязан магданоз. Въпрос на вкус е.
• Пълни се в приготвените вече бурканчета, запечатват се с капаците и стерилизират около 10-15 минути.
• Изваждат се и обръщат с дъното нагоре, докато изстинат.
Бележки:

Царицата на зимнините :))
Приготвянето на домашна лютеница и дълъг и сложен ритуал, който отнема два дни. Поне :))
В единия ден се пекат чушките, патладжана, мелят доматите за пюре и изваряват. Следва белене, отцеждане....... На следващия - мелене, изваряване, пълнене на бурканчета, стерилизиране.
При нас нещата се случват или в два последователни дни, или както в последните две-три години - изпечените и обелени зеленчуци - във фризера, доматеното пюре - също.
На следващите почивни дни вадим всичко, размразява се през нощта и от сутринта започва втория етап.
Рецептата "Лютеница" беше добавена на: 16.08.2012 от pep-4o, видяна 16089 пъти
Етикети: лютеница,

Рецепта за готвене на Лютеница - продукти, начин на приготвяне. Как да сготвим Лютеница - изпробвана рецепта за вкусни резултати!

Добави в Svejo   
Свързани категории към рецептата:

Сходни рецепти

Всички Коментари за Лютеница

Добави коментар
благодаря, Пламъче!
от pep-4o, 25.03.2013 22:23
Невероятна лютеница. Браво!
от plamache76, 17.01.2013 14:59
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.