Кокосова торта с Маскарпоне

• Разделяме яйцата на жълтъци и белтъци.

• Разбиваме жълтъците с половината пудра захар, ванилията и лимоновата есенция на пухкав крем или докато сместа удвои обема си.

• В отделен съд разбиваме белтъците с останалата захар на твърд сняг.

• Събираме внимателно двете смеси и хомогенизираме.

• Добавяме пресятото брашно и млените ядки.

• Печем в намаслена и набрашнена форма с диаметър 26 см. (наведнъж), в предварително загрята на 200 С фурна за 20 минути, или докато се отлепи от стените.

• Охлаждаме върху скара и нарязваме на 3 платки (по 1 см. всяка).

КРЕМ 1

• Пасираме нектарините и ги разбиваме заедно с Маскарпонето, добавяме по малко от пудрата захар, като продължаваме разбиването.

• Опитваме на вкус и ако е необходимо редуцираме количеството и.

• От полученият крем заделяме 1/2 ч. ч., а в останалото количество добавяме желатина, приготвен по описанието на пликчето.

• Прибираме крема в хладилника да се стегне.

• Аз направих крема вечерта и сутринта сглобявах тортата.

КРЕМ 2

• Разбиваме добре сметаната, като добавяме и фиксатора.

• Добавяме и заделената чаша от другият крем, а след нея при непрекъснато бъркане и разтопеният на водна баня шоколад.

• Накрая пудрата захар и разтопеният желатин.

Сглобяване

• Слагаме първият блат на подноса (не сиропираме) и намазваме с цялото количество кайсиев мармалад.

• Отгоре му, в центъра, насипваме крем 1, оформяме го като купол, като оставяме по един пръст свободно място по края.

• Отгоре притискаме леко вторият блат, като подвиваме малко краищата му.

• Трябва да се запази празното място.

• Стягаме тортата в ринга на формата и наливаме крем 2, като пълним навсякъде.

• Заглаждаме и връщаме в хладилника до окончателното стягане на тортата.

• Следва да наръсим с кокосовите стърготини и рендосаният бял шоколад.