Кафяв пилешки бульон

Приготвяне:

ПИЛЕ

• Пилешките кости се измиват и се почистват.
• Фурната се загрява на 200-225 С.
• Пилешките кости се нареждат в огнеупорна тава.
• Запичат се 60-90 минути, като от време се обръщат.

ЗЕЛЕНЧУЦИ

• Всички зеленчуци се нарязват на дребни кубчета.
• В голям тиган се сгорещява 1-2 с. л. зехтин.
• Запържва се лукът на силен огън.
• Прибавят се чушките и се пържат на силен огън 3-4 минути, като непрекъснато се разбъркват.
• Огънят се намалява на минимум.
• Зеленчуците се задушават, а след отделянето на сок се прибавят и стръковете розмарин и мащерка.
• Добавят се морковите и се задушават до омекване.
• Прибавят се доматите и сместа се задушава още 10 минути.
• Сипва се виното.
• Готви се, докато се изпари алкохолът и течността от зеленчуците.
• В края на процеса трябва да се образува смес с гъстота на мармалад.

БУЛЬОН

• В голяма и висока тенджера се сипват 3 литра вода.
• Довежда се до кипване.
• Прибавя се зеленчуковата смес и изпечените кости.
• Оставя се да къкри на тих огън 2 часа.
• Кафявият пилешки бульон се охлажда на стайна температура.
• Прецежда се и се съхранява до 3 дена в хладилник или се замразява за 2 месеца.

Бележки:

** Този бульон не се соли по време на приготвянето. Посолява се на вкус непосредствено преди поднасянето.