рецепта
Еnglish Muffins
Гответе с мен
Питки и хлебчета
Българска
Рецептата "Еnglish Muffins" беше добавена на
Продукти
суха мая | 1/2 ч. л. |
прясно мляко | 125 мл хладко |
брашно | 80 г |
Тесто
хладка вода | 60 мл |
суха мая | 1 с.л. |
250 мл хладко прясно мляко (30С-35С) | |
разтопено масло | 55 г |
захар | 1 с.л. |
1 яйце, леко разбито | |
брашно | 640-680 г |
сол | 1 ч.л. |
80 г царевично брашно, за поръсване |
Приготвяне
• Предната вечер маята се размива в млякото, добавя се брашното и се забърква рядко тесто.
• Съдът със закваската се покрива с фолио и се оставя за през нощта на стайна температура.
• На сутринта тестото ще се разлее, ще благоухае и цялото ще е на мехурчета.
• На сутринта в голяма купа се налива хладка вода, отгоре се изсипва маята. Разбърква се.
• Добавят се млякото, разтопеното масло, захарта, яйцето и солта.
• Получената течност енергично се смесва със закваската, след което се добавя брашното на части, по 1/2 ч. ч. - сипва се брашно, меси се, сипва се брашно, меси се и т.н.
• Тестото трябва да е меко и да се отделя от стените на съда. Ако е много лепкаво, се добавя още малко брашно.
• Тестото се прехвърля върху плот и се меси, докато стане съвсем меко и еластично.
• След това се връща обратно в купата, покрива се с фолио и се оставя да втасва около един час на топло (или докато обемът му не се удвои).
Оформяне на мъфините
• Плотът се поръсва с царевично брашно.
• Тестото се пренася внимателно, без сътресения, и леко се издърпва с ръце.
• След това се разточва с точилка на пласт с дебелина 8 мм.
• Изрязват се кръгчета с диаметър 7.5 см.
• Тестените кръгчета се покриват с влажна кърпа и се оставят да втасат за 30-40 минути или докато обемът им се удвои.
Печене на мъфините
• Загрява се тиган с дебело дъно.
• С шпатула внимателно се пренасят тестените кръгчета върху тигана и се пекат 3-4 минути, след това огънят се намалява и мъфините се пекат, докато станат кафяви.
• Обръщат се и се пекат и от другата страна 3-4 минути или до пълната им готовност.
• Охлаждат се върху решетка.
• Готовите мъфини се разполовяват с ръце или с вилица, в никакъв случай с нож!
Помнете правилото: "Never knife an English muffin!", Thomas Brothers (Никога не режете с нож английския мъфин).
Бележки
*** В САЩ английските мъфини са пристигнали с емигрантите от Стария свят. Във Великобритания ги наричат само мъфини. Обикновено ги поднасят на закуска, не се режат с нож, а се разделят с вилица, което позволява да се запази неравномерната структура на тестото. След това двете половинки се запичат в тостер и се сервират с масло и сладко или с Яйца по Бенедиктински
Етикети: мъфини , питки , английска кухня , яйца по Бенедиктински , стъпка по стъпка