Еnglish Muffins

Помнете правилото:"Never knife an English muffin!", Thomas Brothers (Никога не режете с нож английския мъфин).
5 5 5

Питки и хлебчета

Българска

Рецептата "Еnglish Muffins" беше добавена на

1 коментар

Продукти

суха мая 1/2 ч. л.
прясно мляко 125 мл хладко
брашно 80 г

Тесто

хладка вода 60 мл
суха мая 1 с.л.
250 мл хладко прясно мляко (30С-35С)
разтопено масло 55 г
захар 1 с.л.
1 яйце, леко разбито
брашно 640-680 г
сол 1 ч.л.
80 г царевично брашно, за поръсване

• Предната вечер маята се размива в млякото, добавя се брашното и се забърква рядко тесто.

• Съдът със закваската се покрива с фолио и се оставя за през нощта на стайна температура.

• На сутринта тестото ще се разлее, ще благоухае и цялото ще е на мехурчета.

• На сутринта в голяма купа се налива хладка вода, отгоре се изсипва маята. Разбърква се.

• Добавят се млякото, разтопеното масло, захарта, яйцето и солта.

• Получената течност енергично се смесва със закваската, след което се добавя брашното на части, по 1/2 ч. ч. - сипва се брашно, меси се, сипва се брашно, меси се и т.н.

• Тестото трябва да е меко и да се отделя от стените на съда. Ако е много лепкаво, се добавя още малко брашно.

• Тестото се прехвърля върху плот и се меси, докато стане съвсем меко и еластично.

• След това се връща обратно в купата, покрива се с фолио и се оставя да втасва около един час на топло (или докато обемът му не се удвои).

Оформяне на мъфините

• Плотът се поръсва с царевично брашно.

• Тестото се пренася внимателно, без сътресения, и леко се издърпва с ръце.

• След това се разточва с точилка на пласт с дебелина 8 мм.

• Изрязват се кръгчета с диаметър 7.5 см.

• Тестените кръгчета се покриват с влажна кърпа и се оставят да втасат за 30-40 минути или докато обемът им се удвои.

Печене на мъфините

• Загрява се тиган с дебело дъно.

• С шпатула внимателно се пренасят тестените кръгчета върху тигана и се пекат 3-4 минути, след това огънят се намалява и мъфините се пекат, докато станат кафяви.

• Обръщат се и се пекат и от другата страна 3-4 минути или до пълната им готовност.

• Охлаждат се върху решетка.

• Готовите мъфини се разполовяват с ръце или с вилица, в никакъв случай с нож!

Помнете правилото: "Never knife an English muffin!", Thomas Brothers (Никога не режете с нож английския мъфин).


Бележки
** За 24 бр

*** В САЩ английските мъфини са пристигнали с емигрантите от Стария свят. Във Великобритания ги наричат само мъфини. Обикновено ги поднасят на закуска, не се режат с нож, а се разделят с вилица, което позволява да се запази неравномерната структура на тестото. След това двете половинки се запичат в тостер и се сервират с масло и сладко или с Яйца по Бенедиктински