Ватрушки

4.8 5 5

Руска кухня

Българска

Рецептата "Ватрушки" беше добавена на

Добави коментар

Продукти

брашно тип 500 130 г
прясна мая 6 г
вода 100 г

ТЕСТО

брашно 270 г
сол 7 г
захар 28 г
19 г маргарин или краве масло
яйца 23 г
170 мл вода или колкото поеме брашното за меко тесто

ПЪЛНЕЖ

извара 300 г
яйца 12 г
захар 15 г
брашно 12 г
1 яйце за намазване

• Приготвя се закваската.

• В купа се разбърква маята с водата.

• Добавя се брашното и се разбърква добре.

• Купата се покрива и се оставя за 2 1/2 часа при температура 35-40 С.

• В голяма купа се разбъркват брашното, захарта, яйцата, солта, мазнината и закваската.

• Омесва се тестото, като постепенно се сипва и водата.

• Меси се 5-8 минути до получаване на меко и нелепнещо тесто.

• Прехвърля се в намаслена купа и се покрива.

• Оставя се да втаса 2 1/2 часа, като се премесва 2-3 пъти междувременно.

• Втасалото тесто се разделя на парчета по 30 или 60 г.

• Оформят се на топчета и се нареждат в намаслена тава.

• Покриват се и се оставят за 15-20 минути.

• С помощта на дървена точилка (диаметър 5 см за 60 г топчета или 2,5 см за 30 г) се правят вдлъбнатини по средата.

• След което оформеното дъно се набожда няколко пъти с вилица.

• Напълват се с пълнежа : за 30 г ватрушки се поставя по 15 г (1 с. л.) пълнеж, а за 60 г - 30 г (2 с. л.).

• Отново се покриват с намаслено "свежо" фолио и се оставят за 15-20 минути.

• Фурната се загрява на 240 С (при възможност се използва режим "Конвекция")

• Втасалите ватрушки се намазват отгоре с яйце.

• Пекат се 6-8 минути до златист цвят.

ПЪЛНЕЖ

• Изварата се мели в месомелачката или се разбива в блендер.

• Разбърква се добре със захарта, брашното и яйцата.


Бележки
** Приготвените ватрушки са отлична притурка към рецептата Разсолник. Въпреки наличието на захар в пълнежа, те са идеални за киселата супа.

*** Ватрушките могат да се приготвят и с друг пълнеж : гъст конфитюр или картофено пюре.