рецепта
Ватрушки
Гответе с мен
Руска кухня
Българска
Рецептата "Ватрушки" беше добавена на
Продукти
брашно тип 500 | 130 г |
прясна мая | 6 г |
вода | 100 г |
ТЕСТО
брашно | 270 г |
сол | 7 г |
захар | 28 г |
19 г маргарин или краве масло | |
яйца | 23 г |
170 мл вода или колкото поеме брашното за меко тесто |
ПЪЛНЕЖ
извара | 300 г |
яйца | 12 г |
захар | 15 г |
брашно | 12 г |
1 яйце за намазване |
Приготвяне
• Приготвя се закваската.
• В купа се разбърква маята с водата.
• Добавя се брашното и се разбърква добре.
• Купата се покрива и се оставя за 2 1/2 часа при температура 35-40 С.
• В голяма купа се разбъркват брашното, захарта, яйцата, солта, мазнината и закваската.
• Омесва се тестото, като постепенно се сипва и водата.
• Меси се 5-8 минути до получаване на меко и нелепнещо тесто.
• Прехвърля се в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се да втаса 2 1/2 часа, като се премесва 2-3 пъти междувременно.
• Втасалото тесто се разделя на парчета по 30 или 60 г.
• Оформят се на топчета и се нареждат в намаслена тава.
• Покриват се и се оставят за 15-20 минути.
• С помощта на дървена точилка (диаметър 5 см за 60 г топчета или 2,5 см за 30 г) се правят вдлъбнатини по средата.
• След което оформеното дъно се набожда няколко пъти с вилица.
• Напълват се с пълнежа : за 30 г ватрушки се поставя по 15 г (1 с. л.) пълнеж, а за 60 г - 30 г (2 с. л.).
• Отново се покриват с намаслено "свежо" фолио и се оставят за 15-20 минути.
• Фурната се загрява на 240 С (при възможност се използва режим "Конвекция")
• Втасалите ватрушки се намазват отгоре с яйце.
• Пекат се 6-8 минути до златист цвят.
ПЪЛНЕЖ
• Изварата се мели в месомелачката или се разбива в блендер.
• Разбърква се добре със захарта, брашното и яйцата.
Бележки
*** Ватрушките могат да се приготвят и с друг пълнеж : гъст конфитюр или картофено пюре.
Етикети: питки и хлебчета , руска кухня