Бульон от кости

Приготвяне:

• Фурната се загрява на 200 С.
• Костите се насичат или цепват.
• Слагат се в тава с мазнина и се запичат непокрити за 1 час или до златист цвят.
• В голяма тенджерата се смесват костите, мазнината от тавата, водата, нарязаните зеленчуци и подправките.
• Кипва се, след което огънят се намалява.
• Бульонът се вари непокрит 3 часа.
• Редовно се отстранява образувалата се на повърхността пяна.
• Прибавя се допълнителната вода (3 л), сол на вкус и се вари още 1 час.
• Прецежда се през гъсто сито, а след това през навлажнена тензухена кърпа.
• Бульонът от кости се оставя да се охлади.
• Ако не се използва веднага, охладеният бульон се оставя в хладилник или се замразява във фризер.
• Преди използването се отстранява образувалият се слой мазнина по повърхността на бульона.