рецепта
Македонска баница (КОМАТ)
Гответе с мен
Баници
Българска
Рецептата "Македонска баница (КОМАТ)" беше добавена на
Продукти
прясна мая | 20 г |
вода | 500-600 мл |
захар | 1 ч. л. |
сол | 1 с. л. |
брашно | около 1 кг |
ПЛЪНКА
1,00 - 1,20 кг зеле | |
яйце | 1 |
2 х 250 г сирене | |
~ 300 мл краве масло + олио/1:1/ |
Приготвяне
• Брашното се пресява.
• Маслото и олиото се загряват на тих огън до разтопяването на маслото (не трябва да започва да се пържи).
• Оставя се малко ~ 50 г за задушаване на зелето.
• Маята се разтваря във вода (може и в малко количество) аз я разтворих в цялото добавят се солта и захарта и брашно до получаване на каша с консистенция на боза.
• Оставя се да шупне.
• Добавя се водата, ако не е прибавена при маята, пресятото брашно на части до получаване на меко не лепнещо тесто.
• За по-бързо втасване се удря в масата (аз го удрям ~ 100 пъти).
• Покрива се и се оставя да втаса отново.
• Втасалото тесто се разделя на тринадесет еднакви топки.
• Дванадесет са за кори, а една за покриване на баницата.
• Всяко топче се разточва на кора с диаметър около една педя.
• Поръсва се с брашно и отгоре се намазва хубаво с част от мазнината.
• Върху нея се слага следваща кора, ръси се с брашно и мазнина и така до дванадесетата.
• Върху нея не се слага мазнина, само брашно и всичките кори се разточват на кора с диаметър малко по-голям от този на тавата.
• В краищата на кората се натрошава 200 г сирене и се завива по ъгъл.
• Намазнява се хубаво в средата, покрива се с фолио "за свежо съхранение".
• Оставя се да втаса още веднъж.
• През това се прави плънката.
• Зелето се нарязва на дребно.
• Задушава се с малко вода и маслото.
• Не трябва да има течност при зелето.
• Дърпа се от котлона и когато поизстине се прибавят яйцето и останалото сирене.
• Разбърква се хубаво и се изсипва в средата.
• Кората за покриване на баницата се разточва и се покрива.
• Пече се първо 15 минути на 100 С само отдолу, за да се надигне още.
• След това отгоре и отдолу на 150 С с вентилатор до пълното изпичане или 180 С без вентилатор.
• След изпичането македонската баница се напръсква с вода и се покрива с кърпа, за да омекне.
Етикети: баница , зеле , кори за баница