рецепта

Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)

Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)

Рецептата Сосът Беарнез (Sauce Bearnaise) се поднася се към забулени яйца, печени меса, риба или студено печено.
3.33 5 3

Сосове

Българска

Рецептата "Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)" беше добавена на

Добави коментар

Продукти

бял винен оцет 3 с. л.
оцет с естрагон 3 с. л.
лук (арпаджик или балучка) 2 глави
естрагон 2 стръка
естрагон шепа
бял пипер 2 зърна
краве масло 150 г
жълтъка 3

• В малка тенджера се кипват 2 вида оцет, заедно с нарязания на ситно лук шалот (арпаджик), стръковете естрагон и бял пипер.

• Вари се, докато не намали обема си 2-3 пъти.

• Течността се прецежда.

• В друга малка тенджерка се разтопява маслото, като се маха пяната.

• Листата от естрагона се накълцват на дребно.

• Три жълтъка се разбиват и се прибавят щипка сол и кайенски пипер.

• Сместа се поставя на водна баня (купата не трябва да се докосва до водата) и се продължава разбиването на соса.

• Постепенно (без да се прекъсва процесът на разбиването) се прибавя разтопеното масло.

• Прибавят се прецедената оцетена смес и нарязаните на ситно листа естрагон.

• Бие се до готовност около 7-8 минути (сосът трябва да има консистенция на гъста пяна).

• Сосът Беарнез (Sauce Bearnaise) се поднася се към забулени яйца, печени меса, риба или студено печено.