рецепта
Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)
Гответе с мен
Сосове
Българска
Рецептата "Сос Беарнез (Sauce Bearnaise)" беше добавена на
Продукти
бял винен оцет | 3 с. л. |
оцет с естрагон | 3 с. л. |
лук (арпаджик или балучка) | 2 глави |
естрагон | 2 стръка |
естрагон | шепа |
бял пипер | 2 зърна |
краве масло | 150 г |
жълтъка | 3 |
Приготвяне
• В малка тенджера се кипват 2 вида оцет, заедно с нарязания на ситно лук шалот (арпаджик), стръковете естрагон и бял пипер.
• Вари се, докато не намали обема си 2-3 пъти.
• Течността се прецежда.
• В друга малка тенджерка се разтопява маслото, като се маха пяната.
• Листата от естрагона се накълцват на дребно.
• Три жълтъка се разбиват и се прибавят щипка сол и кайенски пипер.
• Сместа се поставя на водна баня (купата не трябва да се докосва до водата) и се продължава разбиването на соса.
• Постепенно (без да се прекъсва процесът на разбиването) се прибавя разтопеното масло.
• Прибавят се прецедената оцетена смес и нарязаните на ситно листа естрагон.
• Бие се до готовност около 7-8 минути (сосът трябва да има консистенция на гъста пяна).
• Сосът Беарнез (Sauce Bearnaise) се поднася се към забулени яйца, печени меса, риба или студено печено.
Етикети: сосове , лук , естрагон , сос Беарнез , оцет , жълтъци , класически рецепти , сос