рецепта
РAN MARINO
от
Продукти
| брашно | 450 г |
| суха мая | 3 г |
| прясна мая | или 10 г |
| захар | 1 ч. л. |
| сол | 2 ч. л. |
| вода | 120 мл |
| прясно мляко | 140 мл |
| накълцан розмарин | 1 с.л. |
| зехтин | 2 с.л. |
Приготвяне
• Маята се разтваря в топла вода и млякото заедно със захарта и се оставят на топло за 10 минути.
• Прибавя се брашното, розмаринът, солта и зехтинът.
• Омесва се еластично брашно, като се меси 10-15 минути.
• Тестото трябва да бъде еластично, меко, което да не лепне по ръцете.
• Поставя се в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се на топло за 1 час или докато увеличи обема си два пъти.
• Втасалото тесто се разделя на 6 части или се оформя хляб (питки).
• Покрива се и се оставя да втаса за още 30 минути за питки, за хляб 45-50 минути.
• Фурна се загрява до 230 С, а отдолу се поставя съд с гореща вода.
• Питките РAN MARINO или хлябът се намазват с вода и се правят няколко плитки разреза по повърхността.
• Пекат се 7 минути, след което температурата се намалява до 200 С и се пекат още 7-10 минути до златист цвят.
Бележки
Докато чел биографични материали за семейство Д Есте (управниците на Ферара), той се натъкнал на описанието на хляб, който се приготвял за дуковете от фамилията.
Хлябът бил с великолепен аромат на розмарин, мек като памук, с коричка, инкрустирана с кристалчета сол, които блестели като диаманти. Така, благодарение на прочетеното в летописите, се родил невероятният хляб Панмарино (РAN MARINO)
