рецепта
Паеля
Испанска кухня
Подготовка: 30 мин.
Готвене: 120 мин.
Порции: 6
Българска
Рецептата "Паеля " беше добавена на
Продукти
чушки | 2 (300 г) червени |
месести домати | 600 г |
2 глави кромид лук | |
Чесън | 5 скилидки |
Грах | 300 г |
1 кокошка (1,2 кг) | |
свинско филе | 250 г |
миди | 400 г |
рачета | 6 |
зехтин | 8 с.л. |
сол | |
млян черен пипер | |
Шафран | 0,2 г |
червен пипер | 1 ч.л. |
1 дафинов лист | |
1 и 1/4 л месен бульон | |
кръгъл ориз | 500 г |
Лимон | 1 |
Приготвяне
• Фурната се загрява до 250 C.
• Чушките се изпичат на решетката, изваждат се, обелват се, изчистват се от семената и се нарязват на тънки ивички.
• Кромидът и чесънът се нарязват на ситно.
• Грахът се бланшира.
• Кокошката се разделя на 12 порции.
• Свинското месо се нарязва на кубчета.
• Мидите се измиват старателно под течаща вода.
• Зехтинът се загрява в тиган.
• Кокошето месо се запържва на силен огън, като преди това се посолява и подправя с черен пипер.
• След това се изважда и в тигана се запържват отделно свинското месо и мидите, докато се разтворят.
• Не разтворилите се миди се изхвърлят, защото не са подходящи за ядене.
• Рачетата първо се сваряват, за да може да излязат по-лесно то черупките си, след което се изпържват до яркочервено.
• Всички изпържени продукти се оставят на топло място.
• В останалия зехтин се задушават кромидът и чесънът, докато станат прозрачни.
• Добавят се доматите и грахът и задушаването продължава още 5 минути.
• След това се добавя шафранът, червеният и черният пипер, солта, дафиновият лист.
• Бульонът се кипва и в него се изсипва оризът, който се вари 25 минути, докато поеме цялата течност.
• В тава се изсипва оризът, към него се прибавят нарязаните на ивици червени чушки.
• Изпържените морски дарове и месото се поставят върху ориза.
• Ястието се покрива с фолио за печене и тавата се поставя във фурната за 15 минути.
• Паелята се поднася с тавата.
Бележки
** За паеля е подходящ кръглият ориз, защото се сварява по-бързо.
*** Изкуството в приготвянето на паеля се състои в правилната последователност при добавянето на компонентите.
**** Ароматите трябва да се съчетават правилно един с друг, месото и рибата да бъдат сочни, а зеленчуците – хрупкави.
Етикети: испанка кухня , пиле , домати , миди , ориз