Паеля

За паеля е подходящ кръглият ориз, защото се сварява по-бързо. Изкуството в приготвянето на паеля се състои в правилната последователност при добавянето на компонентите. Ароматите трябва да се съчетават правилно един с друг, месото и рибата да бъдат сочни, а зеленчуците – хрупкави.
5 5 1

Испанска кухня

Подготовка: 30 мин.

Готвене: 120 мин.

Порции: 6

Българска

Рецептата "Паеля " беше добавена на

Добави коментар

Продукти

чушки 2 (300 г) червени
месести домати 600 г
2 глави кромид лук
Чесън 5 скилидки
Грах 300 г
1 кокошка (1,2 кг)
свинско филе 250 г
миди 400 г
рачета 6
зехтин 8 с.л.
сол
млян черен пипер
Шафран 0,2 г
червен пипер 1 ч.л.
1 дафинов лист
1 и 1/4 л месен бульон
кръгъл ориз 500 г
Лимон 1

• Фурната се загрява до 250 C.

• Чушките се изпичат на решетката, изваждат се, обелват се, изчистват се от семената и се нарязват на тънки ивички.

• Кромидът и чесънът се нарязват на ситно.

• Грахът се бланшира.

• Кокошката се разделя на 12 порции.

• Свинското месо се нарязва на кубчета.

• Мидите се измиват старателно под течаща вода.

• Зехтинът се загрява в тиган.

• Кокошето месо се запържва на силен огън, като преди това се посолява и подправя с черен пипер.

• След това се изважда и в тигана се запържват отделно свинското месо и мидите, докато се разтворят.

• Не разтворилите се миди се изхвърлят, защото не са подходящи за ядене.

• Рачетата първо се сваряват, за да може да излязат по-лесно то черупките си, след което се изпържват до яркочервено.

• Всички изпържени продукти се оставят на топло място.

• В останалия зехтин се задушават кромидът и чесънът, докато станат прозрачни.

• Добавят се доматите и грахът и задушаването продължава още 5 минути.

• След това се добавя шафранът, червеният и черният пипер, солта, дафиновият лист.

• Бульонът се кипва и в него се изсипва оризът, който се вари 25 минути, докато поеме цялата течност.

• В тава се изсипва оризът, към него се прибавят нарязаните на ивици червени чушки.

• Изпържените морски дарове и месото се поставят върху ориза.

• Ястието се покрива с фолио за печене и тавата се поставя във фурната за 15 минути.

• Паелята се поднася с тавата.


Бележки

** За паеля е подходящ кръглият ориз, защото се сварява по-бързо.

*** Изкуството в приготвянето на паеля се състои в правилната последователност при добавянето на компонентите.

**** Ароматите трябва да се съчетават правилно един с друг, месото и рибата да бъдат сочни, а зеленчуците – хрупкави.