Шоколадови трюфели 2

• За ганаша се кипват сметаната и маслото на умерен огън.

• Шоколадът се начупва в съд и се залива с горещата сметана.

• Оставя се за около 5 минути, за да започне шоколадът да се разтопява.

• Разбърква се до еднородна, гладка смес.

• Добавя се алкохолът и се разбърква отново.

• Ганашът се оставя в хладилника поне за 2 часа, за да се стегне сместа.

• Оформят се топчета с малка лъжичка.

• Всяко топче се овалва в какао, орехи или се потопява в разтопен шоколад.

• Шоколадът за покриване се разтопява на водна баня.

• Ганашът се връща в хладилника, за да се охлади, така че разтопеният шоколад да се стяга бързо върху него.

• За по-твърда коричка трюфелът се потапя два пъти в разтопения шоколад.

• Шоколадовите трюфели се съхраняват в хладилника.

СЪВЕТ

• За да се получи хубав ганаш, изберете сметаната с висока масленост и прясна.

• При работа с шоколад внимавайте температурата да не надвишава 55 градуса и той да не потъмнява.

• Ако го прегреете, ще се наруши структурата му.

• Разликата в температурата на ганаша и разтопения шоколад трябва да е достатъчно голяма.