С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Рецепта

Фрикасе а ла Матий

Подготовка: 15 мин.
Готвене: 40 мин.
Порции: 4


 
 
Продукти:

  • 200 г телешко месо
800 г свински гръб с кожата
1 праз
1 глава лук
2 матианови ябълки* (или две други, но по-киселички)
зехтин
2 х 1 ч.л. оцет
1/2 ч.л. мента или джоджен
1/4 ч.л. смлян кимион
2 х 1 щипки черен пипер
2 х 1/4 ч.л. смлян кориандър и или
1 с.л. свеж кориандър
1 щипка корени от лазер (асант или в краен случай малко запържен лук)
1 с.л. мед
1 с.л. defritum (петмез)
2 х 1 с.л. Liquamen (рибен сос, от стриди или и двете)
нишесте за сгъстяване на соса
Приготвяне:

Apicius IV, 3, 4
Имах нещастието да прочета два превода на тази рецепта, които я тълкуваха по не съвсем един и същи начин. Затова ще ви представя моя вариант без особени претенции за правилност, но за това пък с уверението, че ще се получи.
И така, сваряваме първо свинското в половин литър вода заедно с малко зеленчуци за супа, след което го изваждаме и нарязваме на удобни за лапане малки парчета.
Нарязваме също и телешкото на ситно и го запържваме в малко зехтин заедно с праза, лука и всички подправки.
Подслаждаме с меда и петмеза, добавяме и Liquamen, подкиселяваме лекичко с оцет, хвърляме вътре свинските мръвки и заливаме всичко това с бульона.
Като поври почти до готовност,прибавяме ябълките, нарязани на тънки филийки или пък на кубчета, оставяме да си покъкри от удоволствие още 15-тина минути и го сгъстяваме накрая с нишестето.
Хм... като че ли свършихме.
Остава само да доувкосим още веднъж за последно, да поръсим отново с черен пипер и да бием звънеца.
Бележки:

Рецепта от римско време от древната готварска книга на Апиций, представена по забавен начин от Драго и публикувана във форума.
Рецептата "Фрикасе а ла Матий" беше добавена на: 25.06.2020, видяна 418 пъти
Етикети: телешко, свинско, яхния, фрикасе, ястия с месо, римска кухня

Рецепта за готвене на Фрикасе а ла Матий - продукти, начин на приготвяне. Как да сготвим Фрикасе а ла Матий - изпробвана рецепта за вкусни резултати!

Добави в Svejo   
Свързани категории към рецептата:

Сходни рецепти

Коментари за Фрикасе а ла Матий

Добави коментар

Все още няма коментари за Фрикасе а ла Матий. Добави твоя коментар.


Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.