Телешки дроб с лук и картофено пюре

• Фурната се загрява на 150 С.

• Лукът се почиства и се нарязва на тънки шайби или полумесеци.

• В голям тиган се сгорещяват 1 с. л. и 25 г краве масло.

• Прибавят се шайби лук и се задушават под капак на тих (1 степен) огън 20 минути.

• Лукът трябва да намали обема си два пъти и да стане мек.

• Поръсва се със захар, сол и смлян черен пипер.

• Прибавя се мащерката и се разбърква.

• Лукът се прехвърля в огнеупорна тава и се похлупва.

• Готви се във фурната 30-45 минути, за да се получи съвсем мек, но не кафяв лук.

• Тавата се изважда от фурната и се отхлупва.

• Сипва се балсамовият оцет и лукът се разбърква.

• Докато се задушава лукът, картофите се варят в подсолена вода докато омекнат.

• Отцеждат се от водата и се подсушават на тих огън.

• Прибавят се 50 г краве масло, прясното мляко и 1 с. л. горчица.

• Подправя се със сол и черен пипер на вкус и картофите се намачкват.

• Телешкият дроб се нарязва на филии.

• Поставят се за 30-60 минути в прясно мляко да се изкисне.

• В тиган се сгорещява останалият зехтин и краве масло.

• Добавят се горчицата и листата градински чай.

• Прибавят се отцедените филии дроб и се пържат от всяка страна по 1-2 минути.

• Към отделената течност при пържене се прибавя лимоновият сок и се разбърква.

• Телешки дроб се поднася с лука, картофеното пюре и полят със соса от тигана.