Паста alla norma

Приготвяне:

• Патладжаните се нарязват на ивички или кръгчета.
• В тиган се сгорещява 1-2 с. л. зехтин.
• Патладжанът се изпържва до златист цвят от всички страни.
• Поръсва се с риган и се прехвърля в отделна купа.
• В същия тиган, ако необходимо, се сипва 1 с. л. зехтин.
• Прибавят се накълцаният на ситно чесън и стръковете босилек.
• Изсипват се консервираните домати и оцетът.
• Тиганът се похлупва, а сосът се довежда до кипване.
• Огънят се намалява на тих, а сосът се оставя да къкри 15 минути.
• Накрая се посолява, поръсва се с черен пипер и се добавят накъсаните листа босилек.
• Спагетите се сваряват според указанията на пакета.
• Отцеждат се, като се запазва 1/2 ч. ч. от водата, в която са се варили.
• Спагетите се разбъркват с доматения сос (ако е необходимо се добавя малко от запазената течност) и патладжаните.
• Пастата alla norma се разпределят по чинии.
• При поднасянето се поръсват с настъргано сирене или накъсана рикота.

Бележки:

** Рецепта за Паста alla norma - класическата комбинация на патладжан и паста "Alla Norma" e една от най-известните рецепти на слънчева Сицилия.
*** Легендата гласи, че през 19 век, Nino Martoglio /театрален режисьор/ бил толкова впечатлен, когато за пръв път вкусил това ястие, че възкликнал "E una Norma!", сравнявайки я с едноименното произведение на Винченцо Белини и неговата опера "Норма".