Италиански хляб на Анн със закваска

• В купа се смесват 125 мл вода, маята и брашното.

• Всичко се разбърква и се покрива.

• Оставя се на стайна температура за 10 часа.

• В голяма купа 1 ч л суха мая се размива в 360 мл вода.

• Прибавя се закваската и всичко се разбърква.

• Добавя се брашното, след което тестото се разбърква до еднородна смес.

• Оставя се да "почине" 25 минути, за да може брашното да бухне както трябва, преди да се омеси тесто окончателно.

• Меси се 30 минути на 1 скорост, като накрая се прибавят солта и олиото (сипва се капка по капка).

• Тестото ще бъде много меко, почти течно, но с добре развита глутенова нишка, така че ще се образува блестяща и пухкава топка при месенето и няма да лепне по стените.

• Оставя се да втаса в намаслена купа, докато не увеличи обема си 2-2 1/2 пъти.

• Изсипва се върху набрашнена повърхност и се разделя на части, като се работи с тестото много внимателно, за да не се спукат мехурите в него.

• Оформят се продълговати хлябове, които се покриват с найлоново фолио.

• Оставят се да втасат повторно за 30-60 минути.

• Фурната се загрява на 260 С заедно с пекарски камък или тава.

• Хлябът се пече при 230 С, като 4 пъти се напръсква с вода с интервал от 3 минути.

• Италианският хляб на Анн със закваска се пече 30 минути, след което се изважда.