Еврейски бейгъли

• Прясното мляко се кипва и се сваля от огъня.

• Прибавя се маслото и пудрата захар и се разбърква, докато не се разтворят.

• Сместа се охлажда и се пресипва в голяма купа (машина за хляб, купа от робота).

• Прибавя се маята и се оставят за 10 минути или докато маята не шупне.

• Белтъкът се разбива с вилица и се прибавя към сместа.

• Пресява се брашното заедно със солта и се омесва еластично и меко тесто.

• Тестото се премества в намаслен плик или купа и се покрива.

• Оставя се на топло за 1 час или докато не увеличи обема си 2 пъти.

• Втасалото тесто се премесва и се разделя на 12 части (по 60 г).

• Във всяка топка се прави дупка и се оформя бейгъл.

• Оформянето става с помощта на пръста (който е опрян на плота) като се въртят в кръг като обръч.

• Бейгълите трябва да бъдат с диаметър ~ 2 см от дупката.

• Поставят се върху набрашнена повърхност и се покриват.

• Оставят се за 10-20 минути на топло място или докато не увеличат видимо размера си.

• Докато втасват повторно бейгълите се кипва вода в голяма тенджера.

• В кипяща вода се потапят по 2 бейгъла за по 15 секунди (ако останат повече време ще се пукнат и ще загубят формата си).

• Изваждат се с решечеста лъжица и се поставят в намаслена тава (или застлана с хартия за печене).

• Намазват се с разбит жълтък с 2 с. л. вода и по желание се поръсват с мак, сусам, морска сол.

• Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С за 20 минути или докато не се зачервят и станат хрупкави.

• Еврейските бейгъли се охлаждат върху скара.