Парфе (Дюкан)

• В метален съд се сипват 1 с. л. желатин и подсладената вода и желатинът се разтваря на водна баня.

• Пресипва се в подходяща купичка и се оставя в хладилника да се стегне.

• През това време се разбиват жълтъците и нишестето, подсладителя и млякото и на бавен огън се варят до сгъстяване.

• Добавя се предварително сложеният да набъбне в 100-150мл вода останал желатин.

• Кремът се разбърква добре крем се оставя да изстине.

• Белтъците се разбиват на сняг и се смесват с вече добре охладения жълтъчен крем.

• Сместа се разделя на две и в едната се слага ванилията, а в другата нескафето.

• Изважда се от хладилника вече стегналото желе.

• Върху него се сипва ваниловата смес и се поставя в хладилник за около 15 минути, за да стегне.

• Изважда се отново и се изсипва и кафявата.

• Охлажда се добре (за около час), потапя се за секунда в гореща вода и се обръща върху подходящ поднос.