Бутертесто

Бутертесто
За солени и сладки печива: бутерки, тригуни, крем-пита, бутер баклава, кроасани и др.
Това тесто е сравнително трудно за приготвяне.
Температурата на помещението трябва да е около 15-17 градуса. Ако е по-топло маслото се размеква и прониква в корите, вместо да остава между тях.
Всички продукти трябва да са възможно най-студени, необходимо е да се работи със студени ръце и по възможност – върху мраморна повърхност.
Тънкост
Тестото се реже с много остър нож, без да се натиска, за да не залепнат краищата.
Остатъците от тесто не се замесват, а се поставят един върху друг и се разточват, за да се запазят слоевете.
Кроасани се приготвят от същото тесто, като към него се прибавят 3-4 яйца, 250 г захар и 50 г мая. Преди изпичането се оставят на топло, за да втасат.
Приготвяне на бутертесто
500 г брашно
50 г масло със стайна температура
1 ч. л. сол
375 мл вода
2 с. л. оцет
500 г масло
1. Брашното се пресява в купа. Добавят се 50 г масло.


2. Разбърква се до получаването на едри трохи. Добавя се солта


3. След това се добавя и оцетът. Малко по малко се добавя и водата при непрекъснато бъркане.


4. Омесва се твърдо тесто и се оформя се на топка. Тя се завива в прозрачно фолио и се поставя в хладилник. Охладеното масло се поставя между два листа фолио.


5. С точилка се оформя правоъгълник. Тестото също се поставя между 2 листа фолио.


6. Разточва се на тройно по-голям правоъгълник. В средата му се поставя правоъгълникът от масло.


7. Двата края се завиват. Тестото се разточва отново.


8. Нагъва се на три и се оставя в хладилника за 30 минути. Изважда се и се поръсва с брашно.


9. Разточва се отново. Отново се сгъва на три и се разточва, докато се получи лист с дебелина 2-4 мм.


източник: сп. "Кулинарен Журнал" (02/03. 2012 г)
Рецепти с бутертесто
НазадТова тесто е сравнително трудно за приготвяне.
Температурата на помещението трябва да е около 15-17 градуса. Ако е по-топло маслото се размеква и прониква в корите, вместо да остава между тях.
Всички продукти трябва да са възможно най-студени, необходимо е да се работи със студени ръце и по възможност – върху мраморна повърхност.
Тънкост
Тестото се реже с много остър нож, без да се натиска, за да не залепнат краищата.
Остатъците от тесто не се замесват, а се поставят един върху друг и се разточват, за да се запазят слоевете.
Кроасани се приготвят от същото тесто, като към него се прибавят 3-4 яйца, 250 г захар и 50 г мая. Преди изпичането се оставят на топло, за да втасат.
Приготвяне на бутертесто
500 г брашно
50 г масло със стайна температура
1 ч. л. сол
375 мл вода
2 с. л. оцет
500 г масло
1. Брашното се пресява в купа. Добавят се 50 г масло.


2. Разбърква се до получаването на едри трохи. Добавя се солта


3. След това се добавя и оцетът. Малко по малко се добавя и водата при непрекъснато бъркане.


4. Омесва се твърдо тесто и се оформя се на топка. Тя се завива в прозрачно фолио и се поставя в хладилник. Охладеното масло се поставя между два листа фолио.


5. С точилка се оформя правоъгълник. Тестото също се поставя между 2 листа фолио.


6. Разточва се на тройно по-голям правоъгълник. В средата му се поставя правоъгълникът от масло.


7. Двата края се завиват. Тестото се разточва отново.


8. Нагъва се на три и се оставя в хладилника за 30 минути. Изважда се и се поръсва с брашно.


9. Разточва се отново. Отново се сгъва на три и се разточва, докато се получи лист с дебелина 2-4 мм.


източник: сп. "Кулинарен Журнал" (02/03. 2012 г)
Рецепти с бутертесто
Коментари
Няма коментари. Добави твоя коментар.
Забравена парола!