Бутертесто

За солени и сладки печива: бутерки, тригуни, крем-пита, бутер баклава, кроасани и др.
Това тесто е сравнително трудно за приготвяне.
Температурата на помещението трябва да е около 15-17 градуса. Ако е по-топло маслото се размеква и прониква в корите, вместо да остава между тях.
Всички продукти трябва да са възможно най-студени, необходимо е да се работи със студени ръце и по възможност – върху мраморна повърхност.

Тънкост

Тестото се реже с много остър нож, без да се натиска, за да не залепнат краищата.

Остатъците от тесто не се замесват, а се поставят един върху друг и се разточват, за да се запазят слоевете.

Кроасани се приготвят от същото тесто, като към него се прибавят 3-4 яйца, 250 г захар и 50 г мая. Преди изпичането се оставят на топло, за да втасат.


Приготвяне на бутертесто  


500 г брашно
50 г масло със стайна температура
1 ч. л. сол
375 мл вода
2 с. л. оцет
500 г масло

1. Брашното се пресява в купа. Добавят се  50 г масло.




2. Разбърква се до получаването на едри трохи. Добавя се солта 




3. След това се добавя и оцетът. Малко по малко се добавя и водата при непрекъснато бъркане.




4. Омесва се твърдо тесто и се оформя се на  топка. Тя се завива в прозрачно фолио и се поставя в хладилник. Охладеното масло се поставя между два листа фолио.



5. С точилка се оформя правоъгълник. Тестото също се поставя между 2 листа фолио.



6.  Разточва се на тройно по-голям правоъгълник. В средата му се поставя правоъгълникът от масло.



7. Двата края се завиват. Тестото се разточва отново.



8. Нагъва се на три и се оставя в хладилника за 30 минути. Изважда се и се поръсва с брашно.




9. Разточва се отново. Отново се сгъва на три и се разточва,  докато се получи лист с дебелина 2-4 мм.



източник: сп. "Кулинарен Журнал" (02/03. 2012 г)

Рецепти с бутертесто