Сиренки с брашно от лимец

1 кубче прясна мая

1 и 1/2 с. л. захар

200 мл вода

500 г брашно от лимец

500 г бяло брашно

2/3 с. л. сол

3 яйца

100 мл олио

350 г мас

За плънката:

250 г сирене

1 белтък

За намазване:

1 жълтък

Разтворете маята и захарта в 200 мл леко затоплена вода до шупване.

Пресейте двата вида брашното и солта и оформете в купчинката кладенче.

Яйцата, престояли на стайна температура, и олиото разбийте с телена бъркалка в купа и ги сипете в кладенчето. Сипете също сместа с маята, като едновременно с това бъркате с лъжица, докато се получи хомогенна смес.

Постепенно добавяйте брашно към нея до пълното му усвояване.

На малки порции добавете маста, също престояла на стайна температура и омекнала.

Месете до получаване на гладко тесто, което оформете на топка. Оставете да почива 30 минути на стайна температура.

За плънката смесете натрошеното сирене и белтъка.

Разделете тестената топка на 8 еднакви сектора.
 

От всеки сектор оформете топка, която разделете на 2 еднакви половини.

От всяка половинка оформете цилиндър с дължина 15 см.
 

С юмруците на двете ръце притискайте, докато се оформи правоъгълник.
 

По неговата дължина разпределете по 1-2 ч. л. от плънката.

Завийте на цилиндър с дебелина 4 см и дължина 16 см.

Наредете сиренките в тава и ги оставете да втасват 45 минути на стайна температура.

Намажете ги с жълтък и ги изпечете за 10 минути непременно в силно загрята фурна при температура 230-240 градуса.