С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Точене на кори

Точене на кори

Точене на кори

за баници с тънки кори, баклави, щрудели, тригуни и др.


Общи правила

Приготвя се с три основни продукти: брашно, вода, сол. В някои случаи се прибавят оцет или олио. Брашното трябва да е с високо съдържание на глутен (вещество, намиращо се в пшеницата). Ако не е достатъчно отлежало и глутенът му е слаб, се подсилва с киселина.







1. Брашното се пресява. В него се прави кладенче, в което се слага сол..





3. ... и вода.





4. Бърка се в една посока.Тестото се омесва хубаво. Бие се и се меси, докато започне да пуска мехурчета.




5. Покрива с влажна кърпа за около 20 минути, докато глутенът влезе в реакция с водата.




6. След това се разделя на топки. Те се разточват на питки. Три по три се залепват с разтопено масло. Новата топка се посипва с брашно и започва равномерно да се точи на всички страни.




7. Щом се поувеличи, посипва се отново леко с брашно и се увива върху точилката. Увитият лист се разточва с две ръце, като се започва от средата и постепенно ръцете се раздалечават към краищата на точилката. Щом се поразточи, листът се отвива и се слага обратно върху набрашнената дъска. Пак се навива върху точилката и пак се точи по същия начин. Тестото не бива да лепне! Един лист трябва да се получи с 5-6 увивания.


! Точенето трябва да се извършва в топло помещение.

! Точенето трябва да се извършва с тънка точилка.

! Изделията от тесто без мая се пекат в затоплена до 180 градуса фурна. При по-слаба температура корите се изсушават, а не се пекат.

Плънките могат да бъдат както сладки, така и солени: орехи, ябълки, тиква, сирене, праз, ориз и др.

източник: сп. "Кулинарен Журнал" (02/03. 2012 г)


Рецепти за баници
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Стъпка по стъпка

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.