С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Бели сосове

Бели сосове

Бели сосове




Сосовете не са излишна глезотия, а изящна премяна, която превръща и най-простото ястие в изискано блюдо. Приготвянето на някои наистина отнема много време, но със съвременната кухненска техника можете да се сдобиете с вкусен сос за минути.



Белите сосове са подходящи за по-леки ястия от птици, риби, месо и зеленчуци.





 Сос "ru blan"

Приготвянето на белите сосове започва винаги с "ру блан". Зад това претенциозно име се крие просто запържено в масло брашно. За целта маслото се разтопява в тиган, като се внимава да не започне да пуши – знак, че е започва да загаря. Прибавя се брашното и се бърка не повече от 2 минути, докато се получи еднородна гъста каша.

Важно!

Маслото и брашното трябва да са в равни количества. Цветът на брашното не бива да се променя, защото това се се отрази на цвета на бъдещия сос.




Сос "beshamel"

Сосът "бешамел" се приготвя, като към тази каша се добавя на порции горещо прясно мляко. През цялото време сосът трябва да се бърка. Щом кашата се разтвори напълно в млякото, сосът се оставя да се сгъсти още малко на слаб огън, като се разбърква редовно.

Тънкост!

Класическите подправки за сос "бешамел" са индийско орехче, черен пипер и малко сол.


 

Сос
"velute"

Сосът "велуте" се приготвя по същия начин, но вместо мляко, към кашата "ру блан" се прибавя горещ рибен или пилешки бульон. След като кашата се разтвори напълно, температурата на котлона се увеличава и сосът се кипва. Веднага след това котлонът отново се намалява и сосът се оставя да се посгъсти за още няколко минути при периодично разбъркване.

Тънкост!

Кадифената структура на соса "велуте" се подсилва, като към описания по-горе вариант се добави пълномаслена сметана, разбърква се добре и отново се кипва.



Сосовете "бешамел" и "велуте" служат като основа за множество вариации, изреждането на които би звучало като урок по френски език.

От бешамел се получава сметанов сос чрез прибавянето на течна сметана, сос "морне" – с настърган пармезан, сос "рефор" - с настърган хрян, сметана и маслени трохи.
От велуте гъбен сос, сос с къри, сос с копър, с ароматни треви и т. н.


източник  и снимки :  сп. "Кулинарен Журнал"
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Стъпка по стъпка

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.