С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Доматен сос

Доматен сос

Доматен сос



За родоначалник и класификатор на повечето съвременни сосове се смята френският майстор-готвач Антоан Карем (1784 – 1833 г.), представил пред света и френската изтънчена кухня. Той определя като основни четири соса, от които чрез малки модификации произхождат всички останали.


Това са демиглас – тъмен сос с основа месен бульон; бешамел (бял сос), холандез (яйчен сос) и доматен.








Стъпка  1


 

На котлона се слага тенджера с вода. Щом водата заври, в нея се пускат за 1-2 минути доматите, след което се изваждат и заливат със студена вода. След това кожицата им се обелва.

Тънкост!
Краткото потапяне на зеленчуци в кипяща вода се нарича бланширане.


Стъпка 2

 

В загрято в тиган олио се запържва ситно нарязан лук.

Стъпка 3

  

Прибавят се нарязаните на малки кубчета домати.

Стъпка 4



Сосът се вари и бърка, докато стане гладък

Стъпка 5



Сосът се подправя със сол, черен пипер и нарязан на ситно пресен босилек.


източник  и снимки :  сп. "Кулинарен Журнал"


Назад
Добави в Svejo   

Всички Коментари

Добави коментар
доматите се поливат с гореща направо вряла вода,като преди това се цепват на кръст на долната страна и слагат в студена вода и обелват лесно
от ина, 16.04.2014 13:37
mnogo hubavi qstiqta
от emine, 14.12.2013 16:03

Още от Стъпка по стъпка

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.