Сос холандез

Hollandaise sauce - класическа френска емулсия на основата на жълтъци, краве масло и лимонов сок.

Задължителен сос за Яйца Бенедикт, както и отлично върви със задушени аспержи и/или други зеленчуци. От соса холандез произлизат много сосове. Най-лесен за приготвяне, но с неповторим вкус, е сосът шарон. За приготвянето му към топлия основен сос се прибавя доматено пюре и се разбърква до пълното му разтваряне. (виж стъпка 5)

Други производни от холандез сосове са беарнез (с добавяне на естрагон), шантили (със сметана), шарон – с домати, както и екзотичният малтийски сос с портокалов сок.

Стъпка 1

Яйчени жълтъци се сипват в огнеупорна купичка и се поставят върху котлон на водна баня. Разбиват се интензивно, докато станат на плътна пяна.

Стъпка 2

На порции се прибавя краве масло, като непрекъснато се бърка.

Стъпка 3

Разбиването продължава, докато маслото се разтвори напълно и се получи гладък сос.

Стъпка 4

Сосът се подправя с лимонов сок, черен пипер и сол.

Тънкост!
Ако по време на приготвянето сосът се пресече и стане на бучки, може да се прибавят 2-3 с. л. гореща вода и да се разбърка интензивно.

Стъпка 5

От соса холандез произлизат много сосове. Най-лесен за приготвяне, но с неповторим вкус, е сосът шарон. За приготвянето му към топлия основен сос се прибавя доматено пюре и се разбърква до пълното му разтваряне.

Други производни от холандез сосове са беарнез (с добавяне на естрагон), шантили (със сметана), шарон – с домати, както и екзотичният малтийски сос с портокалов сок.

източник и снимки : сп. "Кулинарен Журнал"

Добави в Svejo

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.

Стъпка по стъпка

Бели сосове

Коментари (0)

Сосовете не са излишна глезотия, а изящна премяна, която превръща и най-простото ястие в изискано блюдо. Приготвянето на някои наистина отнема много време, но със съвременната кухненска техника можете да се сдобиете с вкусен сос за минути.

Белите сосове са подходящи за по-леки ястия от птици, риби, месо и зеленчуци. Още »

Кафяви сосове

Коментари (0)

Кафявите или тъмнозлатистите сосове се приготвят чрез бавно и дълго термично обработване на месо и животински кости.
В резултат на това по дъното на тавичката остават частички с кафяв цвят – това всъщност са отделените и коагулирали от високата температура белтъчини.
Те се размиват с течност, която след това се сгъстява до получаването на сос. Още »

Доматен сос

Коментари (0)

За родоначалник и класификатор на повечето съвременни сосове се смята френският майстор-готвач Антоан Карем (1784 – 1833 г.), представил пред света и френската изтънчена кухня. Той определя като основни четири соса, от които чрез малки модификации произхождат всички останали.
Това са демиглас – тъмен сос с основа месен бульон; бешамел (бял сос), холандез (яйчен сос) и доматен. Още »