Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Доматен сос

Доматен сос

Доматен сос



За родоначалник и класификатор на повечето съвременни сосове се смята френският майстор-готвач Антоан Карем (1784 – 1833 г.), представил пред света и френската изтънчена кухня. Той определя като основни четири соса, от които чрез малки модификации произхождат всички останали.


Това са демиглас – тъмен сос с основа месен бульон; бешамел (бял сос), холандез (яйчен сос) и доматен.








Стъпка  1


 

На котлона се слага тенджера с вода. Щом водата заври, в нея се пускат за 1-2 минути доматите, след което се изваждат и заливат със студена вода. След това кожицата им се обелва.

Тънкост!
Краткото потапяне на зеленчуци в кипяща вода се нарича бланширане.


Стъпка 2

 

В загрято в тиган олио се запържва ситно нарязан лук.

Стъпка 3

  

Прибавят се нарязаните на малки кубчета домати.

Стъпка 4



Сосът се вари и бърка, докато стане гладък

Стъпка 5



Сосът се подправя със сол, черен пипер и нарязан на ситно пресен босилек.


източник  и снимки :  сп. "Кулинарен Журнал"


Добави в Svejo   

Всички Коментари

Добави коментар
доматите се поливат с гореща направо вряла вода,като преди това се цепват на кръст на долната страна и слагат в студена вода и обелват лесно
от ина, 16.04.2014 13:37
mnogo hubavi qstiqta
от emine, 14.12.2013 16:03

Стъпка по стъпка

 Крем „Забальоне“

Крем „Забальоне“

Забалионе (на френски „Сабайон“) е лек десертен крем, класически италиански десерт, ароматизиран със сладко вино. Създаден през през 16 век при обсадата на една италианската крепост. През едно късно лято Джан Бальони (наричан според местния диалект „Зван Бальон“) насочил армията си от тежко въоръжени конници към крепостта Скандало.
Още »
Бутертесто

Бутертесто

Универсално тесто, от което могат да бъдат приготвени както сладки, така и солени изделия. Приготвянето му в домашни условия отнема доста време и изисква известен опит. Вижте стъпка по стъпка как го приготвите.

Рецепти с бутертесто
Още »
Станете майстор на стековете с МЕТРО

Станете майстор на стековете с МЕТРО

Коледно-новогодишните празници са чудесна възможност да зарадвате своите близки и приятели с интересно и изискано ястие.

"Станете майстор на стековете с МЕТРО" показва в 3 кратки стъпки как да направите перфектните стекове - от нарязването, сготвянето до идеалната рецепта и поднасянето на ястието. Още »
Точене на кори

Точене на кори

за баници с тънки кори, баклави, щрудели, тригуни и др.

Общи правила


Приготвя се с три основни продукти: брашно, вода, сол. В някои случаи се прибавят оцет или олио. Брашното трябва да е с високо съдържание на глутен (вещество, намиращо се в пшеницата). Ако не е достатъчно отлежало и глутенът му е слаб, се подсилва с киселина.

Рецепти за баници
Още »
Сос холандез

Сос холандез

Hollandaise sauce - класическа френска емулсия на основата на жълтъци, краве масло и лимонов сок.
Задължителен сос за Яйца Бенедикт, както и отлично върви със задушени аспержи и/или други зеленчуци. От соса холандез произлизат много сосове. Най-лесен за приготвяне, но с неповторим вкус, е сосът шарон. За приготвянето му към топлия основен сос се прибавя доматено пюре и се разбърква до пълното му разтваряне.

Още »
Бели сосове

Бели сосове

Сосовете не са излишна глезотия, а изящна премяна, която превръща и най-простото ястие в изискано блюдо. Приготвянето на някои наистина отнема много време, но със съвременната кухненска техника можете да се сдобиете с вкусен сос за минути.

Белите сосове са подходящи за по-леки ястия от птици, риби, месо и зеленчуци. Още »
Кафяви сосове

Кафяви сосове

Кафявите или тъмнозлатистите сосове се приготвят чрез бавно и дълго термично обработване на месо и животински кости.
В резултат на това по дъното на тавичката остават частички с кафяв цвят – това всъщност са отделените и коагулирали от високата температура белтъчини.
Те се размиват с течност, която след това се сгъстява до получаването на сос. Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.