Кокоша църква

Този не толкова популярен народен обичай се прави в Източна Тракия началото на месец октомври - в първия понеделник или в първата събота преди Петковден. Той представя по обреден начин края на полската работа – след като се овършее, лозята са обрани, прибрани са и царевицата, памукът, сусамът и тютюнът.

На смятано за свещено място извън селото - високи поляни или могили, стари дъбове, оброчни каменни кръстове, манастирчета и параклиси, лековити извори и аязми, жените носят черна кокошка, възрастна жена или малко момче ги колят така че кръвта да изтече на едно и също място. Главите на птиците се нареждат една до друга, обърнати по посока на слънчевия изгрев. С малко кръв от закланите кокошки старицата замесва тесто и изпича специална обредна погача, която се носи в църквата. След като питата се освети от свещеник, тя се разпределя между всички присъстващи жени. Всички кокошки се варят в голям казан с ориз или зеле. Курбанът се изяжда от жените на трапеза, постлана направо върху земята. Така жените изразяват своята почит към силите на природата, към душите на мъртвите и към светците, от които зависи земната благодат.

Яхния „Кокоша църква“ 

(Кокошка с булгур)

1 ч и 30 мин

6 порции

1 кокошка

2 глави кромид

1 к. ч. олио

1 к. ч. разтопена свинска мас

сол на вкус

1 ч. л. червен пипер 

1 ч. ч. булгур

10 зърна черен пипер

3 червени домата

1. Нарежете кокошката на порции и ги задушете в мазнина и малко вода. След около 15 минути прибавете нарязания на ситно кромид. Изчакайте да порозовее и подправете с червения пипер и сол на вкус.

2. Разбъркайте и сипете гореща вода, която да покрива продуктите. Похлупете ястието и го оставете на умерен огън да се задуши. Когато месото започне да омеква, добавете булгура и черния пипер и продължете да задушавате на умерен огън.

3. След четвърт час сипете предварително обелените и настъргани домати. Задушавайте до пълно омекване на месото. Сервирайте ястието, докато е горещо.

..............

Кокоша курбан чорба 

1 ч

6 порции

1 пиле

сол на вкус

2 глави кромид

2 моркова

2 чушки

1 малка глава целина

1 домат

1 бучка масло

млян черен пипер на вкус

1/2 връзка магданоз

1. Нарежете пилето на порции и го сложете да ври в подсолена вода, като обирате пяната с лъжица.

2. Зеленчуците, без домата, измийте, нарежете на дребно и ги прибавете в чорбата.

3. Когато продуктите омекнат, добавете измития и настърган домат и маслото.

4. Дръпнете от огъня готовата чорба и я поръсете с черен пипер и нарязан на ситно магданоз.

.........

Попска яхния от кокошка

1 ч и 30 мин

4-5 порции

1 кокошка около 1 кг и 300 г
1 к. ч. топено масло
3 глави кромид
4-5 с. л. брашно
5 с. л. доматено пюре
1 ч. л. червен пипер
сол на вкус

4-5 домата

1 щипка захар

1 дофинов лист

Млян черен пипер на вкус

3-4 скилидки чесън
650 г арпаджик

1/2 връзка магданоз

1. Измийте кокошката и я нарежете на порции. Загрейте маслото и ги запържете в него. Извадете ги, щом се зачервят, и в същата мазнина пуснете да се пържи кромида, нарязан на дълго и тънко.

2. След 5 минути разбъркайте с брашното и го пържете до златисто. Прибавете доматеното пюре и пържете още 5 минути. Поръсете с червения пипер и върнете порциите месо. Сипете хладка вода и посолете.

3. Варете яхнията на тих огън около 40 минути. Прибавете доматите, нарязани на кръгове, малко захар, за да неутрализира киселинката, дафиновия лист, черен пипер и чесъна.
4. Обелете задушете отделно арпаджика. Щом омекне, го добавете към яхнията и разбъркайте . Сервирайте ястието топло, поръсено с наситнения магданоз.