С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Гурме за люти фенове със Сандо Макс от Chilli Hills

Гурме за люти фенове със Сандо Макс от Chilli Hills

Гурме за люти фенове със Сандо Макс от Chilli Hills

Алекс и Боряна са симпатичната двойка, която стои зад Chilli Hills – първата ферма за люти чушки у нас. Освен с отглеждането на пикантните мъничета, кулинарните страсти на Алекс, когото приятелите наричат Сандо Макс, довеждат до създаването на множество уникални гурме продукти – сосовете от серията Бalkan Hot Sauce, която комбинира екзотични и родни вкусове; люти пасти, салси, люти сладка, дори тахани; люта ракия (естествено!) и люта бира; шоколад с люти чушки и дори мед, смесен с опушени люти чушки Чипотле, който може да се използва като глазура за всякакви меса, сирена и плодове. Ако вече сме ви накарали да преглъщате, прочетете интересния разказ на Сандо за старта на голямото приключение в живота му – отглеждането на люти чушки и за новия проект на Chilli Hills – завръщането на „Българския морков“ в България.

Откъде идва любовта ти към лютото?

Винаги съм я носел в себе си. Лютото е присъствало на трапезата ни още от дете. Определено съм я доразавил при пътешествията си по света.

 

Как започна всичко? Разкажи ни малко повече за фермата, лабораторията и как протича един ден в нея?

Фермата се роди по случайност – изнесохме се на село (близо до София, с. Кокаляне) и тръгнахме да се занимаваме леко със земеделие като хоби. Започнахме да садим предимно различни видове люти чушки от цял свят. В един момент те започнаха да дават много плод и трябваше да мислим за тяхното съхранение и разпространение. Така се роди и идеята за Chilli Hills – първата ферма за люти чушки в България.

След време обособихме един гараж в лаборатория за преработка и експерименти в направата на люти сосове и други продукти. Сега вече има и високотехнологична лаборатория на лампи, в която започваме отглеждането на разсад още през ранните зимни месеци.

 

Ти си изкушен в кулинарията - коя национална кухня е най-люта?

По принцип всичко е  индивидуално, има разлика в това коя кухня е най-люта и в коя кухня лютото е най – разпространено. И в Мексико и в Индия ястията са масово пикантни. Но в Индия примерно съм връщал ястие няколко пъти, защото не ми е достатъчно люто.
Затова бих казал,
 че най-люта е твоята кухня – особенно с подправките на Чили Хилс J

 

Коя е твоята любима люта подправка?

Определено най-любимата ми подправка е една подправна паста самбал, която предлагаме. Това е мой прочит на основна рецепта от Малайзия и съдържа люти чушки, джинджифил, чесън, сусамово олио и сусам. Уникална е!

 

Какво ще кажеш за българските червени пипери – сладкия и лютия?

Българският сладък червен пипер е уникален, защото се прави от сортови български капии. Такива имаме доста и много от сортовете носат международни награди.
За съжаление обаче българския
т лют пипер е с много ниско качество  - именно поради факта, че нямаме качествени сортове люти чушки. Друг фактор е, че повечето пипери се мелят със семките и дръжките, което ги прави опасни за стомашната лигавица.

 

Защо искате да спасите родния сорт люти чушки, известен като „Български морков“?

От години се опитваме да разберем кой е типичният сорт българска люта чушка. Оказа се, че такава НЯМА.  При упоритите си проучвания обаче разбрахме, че на световната сцена има чушка, която се казва „Български морков. Сблъскахме се с нея в слънчева Калифорния, където  е доста разпространена.

Историята й звучи като от разказ за Джеймс Бонд: По време на комунистическия режим някой е изнесъл семена извън пределите на страната и се е заел с  нейното култивиране. Така тази чушка се е превърнала в сортова, т.е с постоянни характеристики като цвят, размер, сила на лютивост и обем на добив. Името произлиза от оранжевия морковен цвят и издължената форма. Освен това няма нищо друго общо – едното е зеленчукът морков, другото е плодът люта чушкаJ

Отглеждането му е много лесно в нашите условия – вирее на топло и на студено и дава плод скоро след засаждане – личи си, че произлиза от нашите географски ширини.

Донесохме семена от чушката „Български морков“ и я засадихме, защото искаме да я върнем и разпространим отново тук, в България.

 

Как можем да допринесем за спасяването му?

Няколко са начините, които сме предприели – от този сезон сме заложили масовото му отглеждане, очакваме над  10 тона продукция.

Създадохме и специален уебсайт www.bulgariancarrot.com, където може да разберете всичко необходимо за чушката и нейното отглеждане и да се включите в „спасяването“. Имаме и информационно табло в нашия фирмен магазин Chilli Hills Farm Shop на ул. „Солунска 29 в София с информация, живи растения и дисплей от продукти. За пръв път тази година започнахме и масово предлагане на готов разсад на „Български морков.

Произвеждаме много продукти от „Български морков – най-популярният ни сос се прави именно от него. С всеки продукт, съдържащ чушката „Български морков“,  даваме безплатно и семена.

 

 

И накрая – една люта рецепта за най-лютите фенове на чушките?

Чили кон карне е емблематично ястие от кухнята на Мексико. Името идва от испански и буквално означава „чили с месо“.

Според мен „чили кон карне е ястие с много силен индивидуален характер, който зависи от характера на готвача и няма стриктна рецепта за приготвяне. Има зададени рамки, но всичко зависи от вас. Качествата му са заложени в съставките - хубаво телешко месо, пушен червен пипер, богат избор на люто (комбинация между лют пипер и силно люти чушки) и много важно – пресен кориандър. Не се страхувайте да употребявате пресен кориандър, именно той ще ви пренесе отвъд океана.

Ето и моята рецепта:

Продукти

1 с. л.  олио
1 глава стар лук
1 червена чушка
4 скилидки чесън
1 и 1/2 чаена лъжица Chilli Hills Smoked Paprika пушен ч. пипер)
1 и 1/2 чаена лъжица Chilli Hills Cayene Powder (лют пипер)
1 ч. л. кимион
1 ч. л. кафява захар
500 г смляно телешко месо (препоръчително от обрезки)
400 г настъргани домати
400 мл телешки бульон (или пилешки)
400 г червен боб
1 връзка пресен кориандър
3-4 цели люти чушлета по избор
1 чаша червено вино
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне
1. Първо и най-важно е да намерите подходящ дълбок съд с капак
 - тип касерол.
2. Приготвяме зеленчука, нарязваме на средно големи парчета лука, нарязваме на ивици червената чушка, белим и накълцваме чесъна.
3. Сипваме олиото в дълбок съд, поставен на средна температура и добавяме лука, който запържваме до златист цвят.
4. Добавяме червената чушка, чесъна, лютия пипер, пушения ч.пипер и кимиона. Бъркаме в продължение на 3 мин.
5. Добавяме телешката кайма и сипваме половината от бульона. Бъркаме
, за да разделим всички гранули на каймата, така че да стане еднородна смес. Захлупваме с капака и оставяме да къкри за поне 10 минути.
6. Добавяме чашата вино, остатъка от бульона, доматите, лъжицата захар, лютите цели чушки, разбъркваме го добре и поставяме обратно капака. Оставяме ястието да се
готви за около 20 мин
ути, като на всеки 5 го разбъркваме.
7. Накълцваме
ситно дръжките на пресния кориандър и ги добавяме.
8. Проверяваме дали течността на повърхността се е изпарила и докато каймата е все още покрита с гъста доматена течност, добавяме и червения боб.
Подправяве със сол и черен пипер на вкус.
9. Оставяме ястието под капак за още 10 мин
ути, проверяваме дали сосът е вече готов и ястието мирише феноменално, добавяме накълцаните на ситно листа от пресния кориандър и поднасяме.

За ориза
За гарниране на това ястие ние използваме ориз  басмати
.
Изплакнете хубаво една чаена чаша ориз със студена вода (докато водата не стане бистра).
Изсипете я в тенджера и добавете 2 чаени чаши студена вода. При ориз басмати съотношението вода/ориз е 2:1.
Поставете съда да ври под капак и когато водата изври, проверете с вилица дали зърната се отлепват едно от друго. Ако няма повече вода и оризът не е лепкав
, той е готов.

 

 

Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Храни и здраве

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.