С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

7 СТЪПКИ КЪМ ПЕРФЕКТНИЯ ХЛЯБ

7 СТЪПКИ КЪМ ПЕРФЕКТНИЯ ХЛЯБ

7 СТЪПКИ КЪМ ПЕРФЕКТНИЯ ХЛЯБ

    1. Как да работим с маята

Маята се активира при температура 37⁰ С. за повечето видове хляб водата трябва да е точно толкова топла, за да започне маята да действа. Ако не разполагате с термометър, то трябва да я усещате просто хладка.


     

    2. Колко дълго да месим

Повечето видове хляб или печива изискват месене, което развива образуването на глутен и разпределя равномерно съставките. Лесен начин е да държите тестото с едната ръка, а с другата да го дърпате. След това връщате обратно, прегъвате тестото и дърпате с другата ръка. Месете, докато текстурата стане гладка и може да се опъва без да се къса - сигурен признак, че глутеновите влакна са изградени. Обикновено са нужни около 10 минути месене.



     

    3. Превърнете месенето в удоволствие

Направете го приятно, пуснете си музика и нагласете таймер, за да сте сигурни колко време месите. Но все пак внимавайте - ако глутенът се разпъне прекалено, ще се получи плосък и тежък хляб, точно обратното на това, което искаме като резултат. Ако ползвате робот, може да нагласите месенето на 7 минути и да довършите последните 3 минути на ръка.


     

    4. Тайната на успешното втасване

Намажете тестото с олио и го покрийте с фолио, за да не изсъхва докато втасва. Повечето рецепти сочат удвояването на обема като сигурен признак, че тестото е втасало. Това обикновено отнема между 1 и 3 часа.

Времето зависи от температурата, влажността на тестото, развитието на глутена и използваните съставки.

Като цяло топла и влажна среда е най-добрата за втасване. За по-дълбок вкус, пък и за удобство, повечето теста могат да се поставят в хладилника за второ втасване за през нощта. Сутринта извадете тестото и го оставете да достигне стайна температура за около 45 минути до 1 час преди печене.


     

    5. Готово ли е?

За да проверите дали тестото е достатъчно втасало, леко го натиснете с пръст. Ако вдлъбнатината изчезва веднага, глутенът все още има сила в себе си и можете да го оставите още малко. Ако вдлъбнатината не изчезва, то тестото ви е готово за печене. Не го оставяйте да чака повече, тъй като въздушните мехурчета ще започнат да спадат, защото глутенът вече няма да може да ги поддържа.

     

     

    6. Първото премесване

Това е термин, който се използва за смачкването тестото след първото втасване. Този процес разкъсва малките въздушни мехурчета, образувани е тестото и ги кара да се формират отново във формата, която искате. Така печивото ви получава по-гладка текстура. За някои рецепти неправилните дупки са търсени, така че премесване не се налага.


     

    7. Ако ползваме хлебопекарна?

На теория първото втасване на повечето видове хляб или печива може да се случи и в самата хлебопекарна. Трябва само да съобразите количеството и да следвате инструкциите за времето. Но въпреки всичко пак трябва да премесите хляба, да го оформите и изпечете ръчно. Т.е. по-подходящо е да ползвате хлебопекарната за ежедневните си хлябове, но специалните да ги приготвяте на ръка. 

Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Храни и здраве

ТАЙНИТЕ НА ПЕРФЕКТНИЯ ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК

ТАЙНИТЕ НА ПЕРФЕКТНИЯ ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК

Попитахме няколко опитни майстори пекари  какви са техните тайни, за да получат  гарантирано добре изпечен и уханен козунак. Още »
Как да работим с мая?

Как да работим с мая?

Използването на мая в различни рецепти за тестени печива всъщност никак не е сложно. Ако искате да замесите перфектите козунаци, прочетете тези прости правила.

Още »
Съвети за маята и печенето

Съвети за маята и печенето

Когато се спомене мая, мнозина от нас си представят поредица от обезсърчителни дейности като заквасване, месене, втасване… Изкушението да се откажем е голямо, нали? Всъщност няма нужда да е така. Още »
Шоколадът е по-ефикасен от меда при кашлица

Шоколадът е по-ефикасен от меда при кашлица

Водещ експерт в областта на респираторната медицина доказа, че шоколадът действа по-добре. 
Още »
Какво е ацидофилно мляко и има ли то почва у нас?

Какво е ацидофилно мляко и има ли то почва у нас?

От много години светът познава и използва ацидофилното мляко, получено със закваска от Lactobacillus acidophilus.

Още »
5 тона вегетарианска яхния приготвиха в Ню Делхи

5 тона вегетарианска яхния приготвиха в Ню Делхи


Известният готвач Вишну Манохар приготви 5 тона традиционна кичди каша. Организаторите очакват постижението да бъде признато за рекорд.

 

Още »
Съвети за печене с мая ”Виво”

Съвети за печене с мая ”Виво”

Следвайте тези правила и гарантираме, че вашите печива ще са сполучливи всеки път. Още »
Приятно ми е! Името ми е Сурова!

Приятно ми е! Името ми е Сурова!

Натурален плодов и шоколадов бар “Сурова ще Ви очарова!” Барчетата Сурова са създадени с идеалната представа за чиста храна.

Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.