С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Каракачанската кухня пази древни традиции

Каракачанската кухня пази древни традиции

Каракачанската кухня пази древни традиции

На 15 октомври на пазара излиза книгата "Стари български рецепти". Тя ще се продава в пакет със сп. "Кулинарен журнал" (обща цена 5,99 лв) на всички обичайни за разпространението на преса места. Предлагаме ви част от книгата:



Каракачаните са високопланински етнос, чийто селища са разположени в планините Пинд в Гърция и Източна Стара планина в България. Основният им поминък е отглеждането на овце. В миналото са водили номадски начин на живот, като са мигрирали – тръгвали на Гергьовден от Гърция и прекарвали лятото в България, а на Димитровден се връщали обратно в Гърция.


Дори в близкото минало каракачаните се местели постоянно - до социалистическата национализация  през 1958 г. живеели в колиби и сменяли местообитанията си сезонно, като през лятото живеели в планината, а през зимата слизали в градчетата по черноморското крайбрежие. Масово семействата разполагали с по 100-150 овце, но имало и по-богати със стада от по 500 животни. Животът и на едните, и на другите обаче бил относително беден, а храната – далеч от разнообразна. Готвели основно ястия от агнешко месо и тестени изделия. Зеленчуците и плодовете буквално не присъстват в каракачанската кухня.


След национализирането на стадата каракачаните са принудени да се заселят в села и градове за постоянно. Започват да се занимават със земеделие. След политическите промени от 1989 г. мнозина стават гурбетчии в Гърция. Въпреки тези драматични промени обаче каракачаните се опитват да съхраняват самобитната си култура и типичния каракачански диалект.


В кухнята им преобладават ястия от продукти, свързани с овцете и тяхното отглеждане. И до днес през цялата година се готви агнешко месо, като се въртят и специфичните шишове от агнешки дреболии – кукуречи. Всички дреболии, без тънките черва и булото, се нарязват на средно големи парчета. Осоляват се и се нанизват на тънък дървен шиш. Покриват се добре с булото и се завързват с тънките черва, като се кръстосват отдолу и отгоре, докато свършат. Шишът се пече на жарава, като се върти непрекъснато. Приготвя се и овча саздърма и деликатеси от агнешки дреболии

.

Каракачаните в Берковско са може би последните останали производители на истинско овче сирене и овчи кашкавал. Сиренето зрее 15-25 дни в овча кожа и ценителите определят аромата му като изключителен.


Както на много други места в България, каракачаните също приготвят каша от сирене и брашно, като я наричат „ишмер, „бял мъж“ или „кушмар“. Първо прясното сирене  се оставя да престои на слънце два-три дни. Когато стане кисело, се приготвя в тиган, където сместа се топи и през цялото време се разбърква. Добавя се малко брашно, за да се сгъсти, а маслото се отделя.

„Мджитра“ пък е  разядка от извара, сирене, прясно мляко и нарязана зелена чушка. Сместа се оставя да престои, докато чушката ферментира  - тогава мджитрата е готова за ядене.

Прочута е каракачанската баница. Тя се замесва от брашно, равни части планинска вода и мляко и сол, прави се на топки, които трябва да престоят известно време. После се топят в олио и масло и се дърпат, докато станат тънки като хартиен лист. После започва т. нар. „градеж“ на баницата - на всяко листо се слага сирене и мас и се подреждат шест кори една върху друга. Баницата се пече на т.нар. връшник - тава с похлупак върху пиростия на огъня. Върху похлупака - връшник се слага жар, за да се опече бавно и равномерно, като това отнема близо 40 минути.


От тестените изделия се приготват още тутманици, милинки, питки със сирене. Содената питка каракачаните наричат „стахтоклура“.

Тъй като в планините не вирее грозде, каракачаните си правят ракия от круши и ябълки, а вино от шипки, трънки, боровинки, горски малини и къпини.

Ето и една интересна каракачанска рецепта:

Кушмар

Прясно и неосолено овче сирене се разтапя на бавен огън до получаване на каша. Посолява се на вкус. След като заври, се сипват 1-2 с. л. брашно. Бърка непрекъснато, докато се отдели маслото.

Снимка:  SlavaBogur, 

wikimedia

Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Кулинарни пътешествия

Книгата „Стари български рецепти“ предлага над 200 автентични ястия

Книгата „Стари български рецепти“ предлага над 200 автентични ястия

От 15 октомври на пазара ще се появи новата книга на сп. „Кулинарен журнал“, която се нарича „Стари български рецепти“. Тя ще се продава в пакет със списанието на обща цена 5,99 лв. Ето какво споделя за нейното създаване главният редактор Елица Минева.

Още »
КУЛИНАРНИ МАРШРУТИ ИЗ РОДОПИТЕ

КУЛИНАРНИ МАРШРУТИ ИЗ РОДОПИТЕ

Ако търсите чиста природа и планински приключения, гарнирани с вкусни преживявания и истински кулинарни изненади, отпрашвайте към Родопите. Това сакрално българско място ще ви очарова с автентичната атмосфера на градчета и села и гостоприемството на местните хора. 

Още »
Представяме ви...Тиквичките

Представяме ви...Тиквичките

Тиквички се препоръчват на всички любители на диетичното хранене, защото смело можем да кажем, че от тях не се дебелее.  От тях организмът ни може да се снабди с манган, литий, алуминии и други микроелементи, както и с органични киселини. Рецепти с тиквички Още »
Маточината, която даде сили на Лаокоон

Маточината, която даде сили на Лаокоон

Маточината е многогодишно етерично-маслено растение с приятен лимонов аромат, което цъфти от юни до септември. Оказва се, че тя има дълга и интересна история и свое запазено място не само в народната медицина, но и в кулинарията. 

 

Още »
„Ойген“ - торта с името на принц

„Ойген“ - торта с името на принц

Може ли една торта да носи името на принц? Може, ако той е млад и буен французин, прославил се в цяла Европа! Още »
ВАНИЛИЯТА  - ОТ ДЖУНГЛИТЕ НА ЦЕНТРАЛНА АМЕРИКА ДО СЪВРЕМЕННАТА ТРАПЕЗА

ВАНИЛИЯТА - ОТ ДЖУНГЛИТЕ НА ЦЕНТРАЛНА АМЕРИКА ДО СЪВРЕМЕННАТА ТРАПЕЗА

Не случайно за ваниловия аромат специалистите твърдят, че той е едновременно еротичен и невинен и че съединява в себе си екзотиката и загадката на източните благовония, романтиката на цветния букет, сложните и дръзки съвременни ухания и отпускащите сладки нотки.

Още »
Свежи и красиви с лятна натурална козметика

Свежи и красиви с лятна натурална козметика

През лятото плодовете, зеленчуците и прясно изцедените сокове от тях освежават не само когато ги хапваме и пием, но действат отлично и при „външна употреба“. Още повече, че тоникът за лице, матиращите кремове и другите козметични продукти, купени от магазините, не са особено ефективни в горещите дни.   Още »
Междугалактическа почерпка в Star wars - новия атракцион на Дисниленд

Междугалактическа почерпка в Star wars - новия атракцион на Дисниленд

На 31 май тази година Дисниленд в Калифорния откри нова атракционна част – този път за феновете на „Междузвездни войни“. „На края на Галактиката“ се простира на почти 7 хектара и пренася посетителите си на различни места, на които се развива действието на сагата. Освен да пилотират Хилядолетния сокол, те имат възможност и да похапнат извънземна храна. Любопитни сте каква? Ще ви разкажем, а вие ще трябва да си я представите – в тази част на Дисниленд телефоните с камери и фотоапаратите са забранени.

Още »
10 лакомства, които задължително трябва да опитате в Истанбул през лятото

10 лакомства, които задължително трябва да опитате в Истанбул през лятото

Истанбул мами туристите с очарованието на уличната храна, продавана на подвижни сергийки, малки павилиончета или направо от лодките около Босфора. Последвайте ни – ще ви разкажем за местните вкуснотии с пожелание сами да ги опитате скоро. 

Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.