Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Унгарската кухня

Унгарската кухня

Унгарската кухня





Унгарската кухня
се отличава от кухните на съседните европейски народи.
В нея преобладават ястия с много месо, гъсти сосове и пикантен вкус.
Причината за това е, че днешните унгарци са наследили много от кулинарните навици на своите прадеди – маджарите. Като номадско племе, което се предвижва на огромни разстояния, те разчитали на уловен дивеч и на запаси от сушено месо като храна.







Основното им готварско оборудване бил “бограч” – казан, който се поставял над огъня, за да се варят и задушават в него яхнии и супи от месо и малко зеленчуци или подправки.
И до днес в някои унгарски ресторанти предлагат като атракция готвене в бограч.
В резултат на тези номадски традиции се родили най-известните унгарски ястия, които днес са синоним на месната кухня – гулаш, пьоркьолт, токан и паприкаш.  Разликата между тях е много малка. Специалистите определят гулаша като гъста супа, която се вари в бограч, според старите готварски книги. Задължителни съставки са: месо, картофи и червен пипер. В днешно време рецептата се разнообразява и с други зеленчуци – домати, морков, ряпа, чушки и т. н. Пьоркьолтът прилича повече на яхния, с гъст тъмночервен от пипера сос и много запържен в свинска мас лук.



Готвенето със свинска мас и червен пипер са едни от отличителните черти на унгарската кухня.
Емблематичният за Унгария червен пипер не е присъщ на маджарската кухня, той е донесен чак през 16 век, когато част от Унгария пада под турско робство.
Според легенда унгарска красавица попаднала в харема на турски паша и там узнала тайната на донесеното от Индия растение. След като била освободена от сънародниците си, тя им подарила тайната на червения пипер в знак на благодарност.



Токанът
е наименование на останалите яхнии с месо, които не се приготвят с червен пипер, а с други подправки, например майорана.
Той е с много по-мек вкус, парчетата месо са нарязани на тънки ивички, лукът е много по-малко или почти липсва, за сметка на това се прибавят други зеленчуци. Докато изброените дотук ястия могат да се приготвят от всеки вид месо, паприкаш се готви само от пиле, риба, телешко или агнешко.
Той е най-финото месно ястие, в което вкусът на червения пипер е смекчен с друга популярна в унгарската кухня съставка – сметаната.
Освен ястия от месо, днес унгарците консумират и много зеленчуци. Техен специалитет е лечото, приготвяно от домати и чушки с ориз.  Готвят също така много гозби от зеле и чушки. Зеленчуците се сервират и поднасят като гарнитура към месни ястия.



Унгарците са известни по цял свят и със своите десерти.
Много известна е тортата “Добуш”, която се приготвя с шоколадов крем и се залива с карамел и ядки.
Традиционни унгарски ястия са “палачинта” – пълнени палачинки и “ваниляс кифли” – кифли с ванилов пълнеж.


източник : сп. Кулинарен Журнал


Рецепти от унгарска кухня

Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.