С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Ястията на Росини – най-музикалните блюда

Ястията на Росини – най-музикалните блюда

Ястията на Росини – най-музикалните блюда

Италиански композитор Джоакино Росини до края на дните си търси хармония и красота в създаването не само на опери с вълшебна музика, но и на блюда, достойни за висшата кулинария. Диригентът на човешките страсти, както го наричат, намира двете изкуства по своему сродни. За него те са „две дървета с един корен“.

Биографията на Росини – бащата на оперната реформа от XIX век, е пълна с гастрономически анекдоти. Разказват, че веднъж музикантът закъснява за премиерата на прочутата си опера „Севилският бръснар“, защото се задълбочава в детайлно описание на нова рецепта за салата, която естествено по-късно е наречена на негово име. Стендал, автор на биография на маестрото, пък твърди, че прочутата му ария „Танкреди“ не случайно е наричана и „оризова“ - композиторът я написва, докато готви ризото.

В една от римските таверни пък е създадена друга великолепна ария от операта „Пепеляшка“. Биографите на Росини спорят колко пъти е плакал той. Според някой два пъти – от радост, когато чува за пръв път Паганини, и от мъка, когато неволно изсипва на земята тенджерата със сготвена от него паста. Според други блюдото всъщност е пълнена с трюфели пуйка, изпусната във фонтан. Впрочем това е и любимото ястие на композитора. За него, признава той, е готов да даде, ако не душата си, то със сигурност оперите си, а удоволствието от драгоценните трюфели сравнява единствено с духовната наслада от операта на Моцарт „Дон Жуан“.

Доказан гурман, на 37 години Росини вече се къпе в славата си, но никога не изоставя другата си любов – кулинарията. В дома си в Париж дава бляскави „музикални“ обеди, а в съботите 30 избрани гости се наслаждават на изисканите му блюда.

На прочутия композитор се приписват около 50 рецепти, сред които салатата „Фигаро“ от варен телешки език, канелоните ала Росини и разбира се легендарното „Турнедо Росини“.

Неговата история е наистина интересна. Всичко се случва в парижкото „Cafe Anglais“. Росини настоява апетитното блюдо да се приготви под личното му наблюдение в стая, която се вижда от масата му. Когато готвачът накрая се възмущава от непрекъснатото вмешателство в работата му, маестрото възкликва: „Et alors, tournez le dos!“ - „Е, добре, обърни се обратно“. С други думи: „турнедо“. Името на Росини носят още много други вкуснотии. А някои прочути готвачи дори му посвещават своите шедьоври: френски забулени яйца, кокошка и филе от калкан по специална рецепта и превъзходни пастички - „пастичини“. Паметник на операта му „Вилхелм Тел“ пък става ябълкова торта със захарни стрела и арбалет.



Рецепта за Торнедо “Росини”

Време за приготвяне: 1 ч 10 мин
Продукти за 4 порции


1 кг телешко месо, сол, черен пипер, брашно за овалване, 6 с. л. олио, 150 г пилешки дробчета, 60 г масло, 4 филии бял хляб, 2 яйца, 250 г готов гъбен сос, 125 мл червено сухо вино

1. Месото се почиства от ципите и се нарязва на овални порционни парчета с дебелина 2-3 см. Наръсват се със сол и черен пипер и се овалват в брашното. Изпържват се в сгорещеното олио.

2. Пилешките дробчета се накисват за 1/2 час в подкиселена вода, бланшират се, отцеждат се и се натриват със сол и пипер. Задушават се в масло и вода.

3. Хлебните филии се панират в яйцата и брашно и се изпържват.

4. Върху хлебните канапета се поставят изпържените турнеда. Отгоре се нареждат задушените дробчета. Гъбеният сос се смесва с виното и турнедата се заливат с него и със стопено масло.

Съвет към рецептата Торнедо “Росини”

Ястието може да се гарнира с резени домати и лимон и клонки магданоз.

източник: сп. Кулинарен Журнал(06/2008 г)
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.