С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Историята на Ришельо

Историята на Ришельо

Историята на Ришельо

Ястията “Ришельо” обогатяват френската  гурме кухня

Кардинал Ришельо - духовник, благородник и държавник, на когото най-вече Франция дължи могъществото си през XVII в.,  е и превъзходен кулинар, обогатил френската  haute cuisine („от кюизин“, висша кулинария) с не малко ястия, носещи името му.

Според този маг на политиката и гастрономията мястото на жената не е в кухнята, защото готвенето е толкова висше изкуство, колкото и управлението на държавата или командването на войската. Прочутите обеди и вечери на кардинала се превръщат в легенда и предизвикват всеобщо възхищение. Заради безбройните му врагове обаче специален слуга – Филип Гравие от Корсика, задължително дегустира всяко ястие. По ирония на съдбата нещастникът, рискувал по 3 пъти на ден живота си, надживява господаря си с 40 години и връщайки се на своя остров, дълго и щастливо управлява кръчмичка, която съществува и днес.

Френската кухня е  задължена на кардинал Ришельо за такива нововъведения като сложните салати и гарнитури. Разказват, че веднъж истински скандализира готвачите, настоявайки да му поднесат в едно блюдо аншоа с домати, броколи, луково пюре и сирене и това по време, когато според френската традиция те се сервират по отделно. Скоро всяко уважаващо се заведение предлага месо, риба и дивеч “по нов маниер” – в обкръжението на цели зеленчукови букети, пълнени домати, настъргани сирена и магданоз, гъби със сос и салати. Всички тези блюда носят сакралното „а ла Ришельо“, доказателство за неоспоримото авторство на великия кардинал. Днес доста от шедьоврите на висшата френска кулинария имат в имената си “фамилната” добавка. Сред тях са филето от морски език в масло с гъби, говеждото филе с фоа гра (гъши дроб), скумрията в гъбен сос, печеното агнешко с артишок, говеждият бульон „Консоме“, пилешкият пудинг, пастети, гъби, торти и сладки, макар никой да не твърди, че кардиналът сам ги е готвил.

Сред най-известните е и пастата “Ришельо” – кулинарно изкушение от многослоен бисквитено-бадемов блат, гъсто намазан с кайсиев конфитюр и крем “Франжипан”, увенчана с шоколадова глазура и озахарени плодове.
Тя е дело на трима от личните кулинари на кардинала, но техните имена отдавна са забравени. Повече се знае за крема, който прави този десерт неподражаем. Той се появява през XVI в. благодарение на италианския маркиз Музио Франжипан, който живее в Париж и създава модерен парфюм за дамските ръкавици на основата на горчив бадем. Зашеметяващият аромат става причина френските сладкари да измислят бадемовия крем, който кръщават на прочутия маркиз.



Паста “Ришельо”

Време за приготвяне: 1 ч 20 мин
Продукти за 8 порции


3 кафеени чашки смлени бадеми
2 белтъка + 10 разбити на пяна белтъка
2 и 1/4 кафеени чашки захар
16 жълтъка
1/2 кафеена чашка стопено масло
1 и 1/4 кафеени чашки пресято брашно


За крема “Франжипан”:

1 и 1/2 кафеени чашки захар
щипка сол, ванилия
2 яйца и 2 жълтъка
2 кафеени чашки горещо прясно мляко
1/2  кафеена чашка разтопено масло
1 кафеена чашка ситно скълцани бадеми
1/4 кафеена чашка вишнево бренди  “Kirsch”

250 г полусладък шоколадов кувертюр
1 кафеена чашка кайсиев конфитюр


1. В купа се разбиват бадемите, двата белтъка и 1/4 кафеена чашка захар. Сместа се претрива през сито, разбива се с останалата захар и жълтъците до побеляване. 
2. Налива се разтопеното масло. Прибавят брашното и разбитите 10 белтъка.  Сипва се в 4 намаслени тавички и се запича. Блатовете се охлаждат.
3. Кремът се приготвя, като захарта, солта, яйцата, жълтъците, ванилията и млякото къкрят на тих огън за 2-3 минути. Дръпва се, прибавят се маслото, скълцаните бадеми и вишневото бренди.
4. Шоколадът се разтопява на водна баня.
5. Конфитюрът се поставя между три блата, които се покриват с крем “Франжипан” и отново с конфитюр. Най-горният блат се намазва с шоколадова глазура и се оставя да застине. Сладкишът се нарязва на  пасти.

източник : сп. Кулинарен Журнал
снимки :
сп. Кулинарен Журнал


рецепта за Печени пъдпъдъци ала Ришельо
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.