Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Историята на Лазанята

Историята на Лазанята

Историята на Лазанята

 и нейните 101 “бащи”

Спорът за “бащинството” на лазанята, която е един от видовете паста и  безспорно е древната й прародителка, продължава от векове. Твърди се, че  пастата не е изобретение на италианците, които толкова се гордеят с нея, а е донесена от Марко Поло при завръщането му от Китай през 1291 г. Това обаче е спорно, защото в писмен източник от 1244 г., запазен в градските архиви на Генуа, в рецептата на лекар пастата се препоръчва като диета. Има и твърдения, че отначало в Сицилия са изобретили смесването на вода и брашно до получаването на гладко тесто за варене, като може би арабите са подсказали тази хитрост на сицилианците. Разказва се също, че първи етруските започват да приготвят сместа за лазаня, използвайки вид зърно, подобно на пшеницата, но по-устойчиво на болести.

През I  век прочутият кулинар на древността Марк Апиций, живял по времето на император Тиберий, в готварската си книга “De re coquinaria Libri X” описва ястие с рибена плънка, поставена между слоеве “лазаня”. Според някои източници обаче тя е известна много по-отдавна - 3000 г. пр. Хр. Писмени документи има и от времето на Цицерон и Хораций 100 г. пр. Хр., в които се говори за вид плоска кора от тесто, направено от брашно и вода, и после сварявана. Всъщност именно това е лазанята, чието име в превод от италиански означава “разтеглен” и с него се обозначават както корите, така и ястието, приготвено с тях. С такива “тестени листове” в Древна Гърция  пекат “лаганон”, което пък кара някои да твърдят, че лазанята е гръцко изобретение. Твърди се, че дори името й произлиза от гръцката дума “лазанон”, преминало след това в латинския като “лазанум”, като название на съда, в който се пече. За бащинство претендират също англичаните, тъй като през XIV век в двора на крал Ричард II ядат печиво с подобно име – “loseyns”, чиято рецепта е включена в първата английска кулинарна книга. На това италианците противопоставят нотариален списък от 1316 г., в който се споменава домът на някой си Марио Боргоньо от Генуа, където отдавна се прави паста.
В Италия лазанята е истински стар ритуал, появил се най-напред в областта Емилия Романа. И днес бабите започват приготвянето на соса още в събота, като го оставят да ври дълго, докато ароматите му пропият дома. А рано в неделя се заемат със свежата паста и реденето на словете на традиционната лазаня.  Интересно е, че всеки район на Италия има своя рецепта за кулинарния шедьовър, но най-прочути си остават болонската и неаполитанската.



Рецепта за Венецианска лазаня

Време за приготвяне: 1 ч 40 мин
Продукти за 4 порции


240 г спанак, 3 яйца, сол на вкус, 600 г пиле, 1-2 глави кромид, 260 г брашно, 120 г домати, 180 мл пилешки бульон от кубче, 80 г масло, черен пипер на вкус, 100 г кашкавал

1. Спанакът се измива, почиства и смила.
2. Брашното се изсипва на купчинка с кладенче в средата му. В него се слага спаначеното пюре, разбитото яйце и сол на вкус. Замесва се тесто.
3. Разточва се на кора като за домашна юфка, оставя се да засъхне и се нарязва на пластини с дължина 15 см и ширина 5 см. Сваряват се в кипяща подсолена вода.
4. Пилешкото месо се нарязва на малки късчета, запържва се, добавя се дребно нарязаният кромид и щом се зачерви, се прибавя размитото брашно и доматите. Подправя се със сол и пипер на вкус. Сипва се бульонът и се задушава до омекване на месото.
5. Готовите пластини лазаня се отцеждат, запържват се леко в масло и с част от тях се застила дъното на йенски съд. На следваш пласт се поставя сос с месо. Редуват се кори за лазаня и сос до изчерпване на продуктите. Отгоре лазанята се поръсва с черен пипер и настърган кашкавал. Запича се до разтапяне на кашкавала.


Още Рецепти за лазаня

източник : сп. Кулинарен Журнал (04/2008 г)
сн : Кулинарен Журнал и shutterstock.com



Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.