С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Представяме ви...Патладжаните

Представяме ви...Патладжаните

Представяме ви...Патладжаните

За тяхна родина се смятат земите в Източна Индия и Китай. Днес патладжаните са разпространени в цял свят, като са известни повече от 200 техни сорта.

Освен като кулинарен деликатес,  месестият плод, който всички възприемат като зеленчук, е и много полезен. По съдържанието си на хранителни вещества и витамини той не отстъпва на другите есенни зеленчуци, но за съжаление губи част от тях при топлинната си обработка. В плодовете му се съдържат захари, целулоза, мазнини и дъбилни вещества. Откриват се също магнезий, калций, фосфор, желязо, цинк, манган, мед и др., които го правят засищаща и полезна храна. От витамините с най-високо съдържание са С, А, РР, В1, В2, В6 и В9.

Консумирането на патладжани понижава нивото на холестерол в кръвта и предотвратява атеросклерозата. Този зеленчук има свойството да подпомага изхвърлянето на течности от организма, като по този начин подобрява работата на сърцето. Препоръчва се в менюто на страдащите от подагра, бъбречни, чернодробни и стомашно-чревни заболявания.

Патладжанът е подходящ при спазване на всички видове диети, защото е сравнително нискокалоричен (18 Kcal на 100 г зеленчук), от друга страна стимулира кръвообращението и е полезен при анемии.

Патладжаните са едни от малкото зеленчуци, които са с по-добри вкусови качества, докато не са напълно узрели. В пълната си зрялост те увеличават съдържанието си на соланин, от който идва и горчивият им вкус.

Кулинарни съвети

* Най-сочни и вкусни са патладжаните с гладка и блестяща кожа, които са еластични при лек натиск.

* При готвене на патладжани не използвайте твърде много мазнина, защото месото им е поресто и попива олиото.

* Младите патладжани могат да се готвят с кожата, но за по възрастните е задължително тя да се отстрани, защото е жилава и горчи.

* Нарежете млад патладжан, посолете го и оваляйте в галета, поставете го в тавичка и опечете. Ще получите вкусно предястие.

* Ако имате желание да изпечете патладжаните цели, е добре предварително да ги надупчите на няколко места, за да не се напука кожата им.

* Преди пържене обелете, нарежете и посолете патладжана. Оставете да преседи и отцедете тъмната отделена вода преди термичната обработка.

Подходящи комбинации

Вкусът на патладжаните се подчертава, ако те се комбинират с: домати, лютив сос, млечен сос, босилек, чесън, сусамово олио.



източник : сп. Кулинарен Журнал (09/2007 г)
сн: shutterstock.com

Рецепта за Имам Баялдъ


3-4 патладжана, 150 мл олио, 2 глави кромид лук, 1-2 моркова, сол, магданоз, смлян черен пипер, галета

1. Измитите патладжани се обрязват около дръжката така че част от нея да остане към плода. На четири места по дължината им се обелват ивици, широки 1-1,5 см. На обелените места се правят дълбоки разрези с остър нож. Така подготвените патладжани се посоляват и се оставят да престоят 10-15 минути, след което се измиват и подсушават. Изпържват се в сгорещена мазнина и се изваждат.

2. В същия тиган се задушава до омекване лукът, нарязан на филийки и морковите, настъргани на ренде. Прибавят се нарязаните домати и се задушават, докато сместа остане на мазнина. Подправя се със сол на вкус.

3. С така приготвена смес се пълнят патладжаните през един от разрезите. Напълнените патладжани се нареждат в тава върху останалата плънка, покриват се с филийка домат и се поръсват с галета.

4. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С за 25 минути. Имам Баялдъ се поднася охладен и поръсен със ситно нарязан магданоз.
 
източник и снимка : Гответе с мен



Още рецепти с патладжани
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.