С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Мексиканската кухня

Мексиканската кухня

Мексиканската кухня

е благословена с изобилие от продукти

Мексико е обширна страна, надарена с многобройни божествени плодове. Манго, какао, ядки, ананаси, ориз, царевица, авокадо, кафе, пшеница, чушки, та дори и кактуси и агаве – не може да се изброи всичко, което дава реколта по древните земи на маите, ацтеките и толтеките. Мексиканската “пълна чаша” е подарила на Стария свят растителни култури, без които днес са немислими нито нашата гурме кухня, нито дори обикновеното “хапване на крак”. Не е трудно да се разбере кое е подтикнало преди повече от 150 години американските колонисти да завладеят Калифорния и Тексас.

Съвременната мексиканска кухня е наследила местните гастрономически традиции от над 30 века и до днес пази не малко тайни. С развитието на земеделието на трапезата се появяват тиквите, чушките, картофите, царевицата и доматите. Жителите на по-пустинните райони приготвят ястия от кактуси, които наричат “нопал”. Макар и на днешната територия да обитават много видове птици, навремето в кухнята пуйката е единственият дивеч.

За сметка на това пък тогава се отглеждат специални кучета без козина, които се угояват само с плодове и зеленчуци. Източник на храна за местни жители са и сладководните водоеми и морето, където се ловят жаби, скариди, риби, костенурки и раци.

Погрешно е да се смята, че всички мексикански ястия са непременно люти и извънредно пикантни. В мексиканската кулинарна традиция има правиловъв всеки продукт да се намери негова същност и да се постигне хармония на вкусовите оттенъци. Съблазнителните ароматни подправки, прибавяни в храната, само подчертават спецификата на този или онзи продукт. Впрочем не във всички ястия се добавя станалият символ на мексиканската кухня чили пипер.



След колонизацията испанците докарват със себе си пшеницата, захарната тръстика, граха, боба, лука, магданоза, цвеклото и някои домашни животни – свине, крави и овце. Местната кухня постепенно започва да става по-разнообразна. Какаото, приготвяно с мляко и захар и поднасяно с пищна пяна в порцеланови чашки, се превръща в любима напитка на свещениците и дамите.

С времето мексиканската кухня все повече се обогатява с внасяни от други страни продукти. От Китай пристига оризът и става важна част от местната кулинария. В ресторантите си французите поднасят блюда със сирене, вина, ликьори, изискани десерти и сладкарски изделия. Немците пък научават мексиканците да приготвят по нови начини свинското месо, а с англичаните в Мексико се утвърждава навикът да се пие чай и способът да се приготвя телешко месо на грил.

Кюфтенца в боб

Време за приготвяне: 1 ч
Продукти за 4 порции

50 г бял хляб, 4 глави кромид, 500 г кайма, сол, млян черен пипер, магданоз, 2 яйца, 3 с. л. олио, 400 г домати, 400 г сварен зрял боб

1. Белият хляб се натопява във вода. Една глава кромид се настъргва ситно. Смесва се с месото, солта и пипера. Магданозът се нарязва на дребно.
2. Хлябът се изстисква. Прибавят се към месото яйцата, хлябът и магданозът.
3. Сместа се оставя 30 минути на студено.
4. Оформят се малки топчета, които се пържат в олиото. Кюфтенцата се изваждат. 5. Останалият кромид се обелва и нарязва на дребно. Запържва се в същия тиган. Прибавят се доматите на дребни късчета и свареният боб.
6. Ястието се оставя на огъня 10 минути. След това в тигана се пускат кюфтенцата и задушаването продължава още няколко минути.

източник : сп. Кулинарен Журнал
снимки : shutterstock.com и сп. Кулинарен Журнал

Рецепти от мексиканска кухня
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.