С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Тапенадата

Тапенадата

Тапенадата

от хайвер на бедните до луксозен специалитет

Сосът „Тапенада“ е невероятно вкусен и лесен за приготвяне. В основата му стои паста от маслини, овкусена с аншоа и каперси, зехтин и сок от лимон.

Маслинова паста се приготвяла още в Античността, от древните гърци и римляни. Отначало маслините се смачквали на ръка в обикновено хаванче. По-късно били построени каменни мелници, задвижвани от впрегатни животни или роби. В труда си „За селските дела“ латинският автор от І в. от н. е. Колумела описва приготвянето на маслинова паста, наречена „сампса“, която се подправяла и се поднасяла като деликатес на най-изисканите трапези.

Тапенадата е съвременна разновидност на маслиновите пасти. Преди стотина години мосю Мение, главен готвач в ресторанта Мезон Доре в Марсилия прибавил към традиционното „гръцко патè“ (паста от млени маслини и зехтин) каперси и аншоа, и го овкусил с лимонов сок. Нарекъл соса „тапенада“, тъй като на провансалски „тапено“ означава „каперси“.

В Южна Франция все още я наричат на галено „черното масло на Прованса“ и „хайвера на бедните“. Там тапенадата е изключително популярна. Консервативните гастрономи настояват, че истинският сос се прави само с каперси от Тулон и маслини от Ница. Повечето провансалци, обаче, са склонни да експериментират. Те обогатяват вкуса на тапенадата с чесън, горчица, мащерка, дафинов лист, розмарин, сушени на слънце домати, ядки, пресен лук и дори с капка – две коняк. Съществуват и зелени тапенади, в които, разбира се, се използват зелени маслини.

Деликатесът на френския готвач бързо се разпространил из Европа и по света. В много ресторанти ще ви сервират препечени филийки с тапенада, за да не прегладнеете, докато чакате основната си поръчка. Увеличават се и приложенията на тапенадата - тя може да замести соса за спагети, да овкуси печена риба или ястие с патладжани. Съществува стил във висшата кулинария, който проповядва смесването на месни и рибни продукти. Привържениците му поставят плънка от тапенада върху тънка свинска или пилешка пържола, навиват я на руло и я запържват или запичат на фурна.

Водещите световни готвачи се състезават да разработват оригинални варианти на тапенадата. Някои прибавят гъби, а при по-изискани случаи – дори трюфели. Други заменят аншоата със смокини или орехи, вместо лимонов сок прибавят балсамов оцет и поднасят тази тапенада с козе сирене. Понякога фантазията на готвача отива толкова далече, че от оригиналния вариант не остава нищо друго, освен името. Съществува „бяла тапенада“, в която са смесени майонеза, прясна сметана, вино „Перно“ и подправки.


Тапенада по провансалски

Време за приготвяне: 20 мин
Продукти за 4 порции

250 г черни маслини, 100 г каперси, 100 г филе от аншоа в собствен сос, 2 скилидки чесън, 150 мл зехтин, сокът от половин лимон


1. Маслините се разрязват на половинки и се отделят костилките.
2. Чесънът се почиства от люспите и се нарязва на ситно.
3. Филето от аншоа се размачква с вилица.
4. Всички продукти се поставят в кухненски комбайн или блендер и се смесват.
5. Прибавя се сокът от лимона, всичко се разбърква.
 
Съвет:
Тапенадата се сервира с препечени филийки, най-добре – върху оригинална багета.
Може да се съхранява в хладилник 2–3 седмици в затворен стъклен съд.

източник : сп. Кулинарен Журнал (08/2006 г)
сн : shutterstock.com

Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.