С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Как кюфтето стана хамбургер?

Как кюфтето стана хамбургер?

Как кюфтето стана хамбургер?




Българската дума „кюфте“ идва от персийската дума „кюфта“, оттам и турската „кьофте“ и гръцката „кефте“. Проследяването на историята хилядолетия назад показва, че още древните египтяни са накълцвали на ситно парчета месо. Приготвената по този начин кайма се оформяла във вид на питки и се изпичала върху пещ. Рецепти за подобни кюфтета се срещат в някои от най-старите арабски кулинарни книги, както и в кухните на различни азиатски народи.  Рецепти за кюфтета



Кюфтето тръгва да странства по света благодарение на „Златната орда“ - свирепата монголска армия на Чингиз хан, завладяла две трети от познатите дотогава земи. По време на поход монголите поставяли под седлото си парче сушено, но сурово месо, което омеквало при дългото препускане. За да могат да го консумират, го накълцвали на ситно и му добавяли различни подправки. Когато през 1238 година внукът на Чингиз - Кублай хан, нападнал Москва, неговите войни донесли със себе обичая да се консумира сурово кълцано месо. Руснаците го включили в своята кухня под името “стек тартар” или „татарски бифтек“ (“татари” те наричали монголите). С течение на годините руснаците рафинирали вкуса му, като добавили към месото нарязан на ситно лук и сурови яйца. Изпеченият на скара бифтек се наричал „татарско кюфте“

През 17 век кораби от немското пристанище Хамбург започнали да посещават руските пристанища. През този период „татарският бифтек“ и „татарското кюфте“ достигнали до Германия, запазвайки имената си. Оттук те се разпространили из цяла Европа – бифтекът от сурова говежда кайма станал един от гурме специалитетите в Дания. Попаднал и във Франция – Жул Верн го описва като любимото ястие на капитан Немо. В Белгия пък и до днес препеченият хляб с татарски бифтек се нарича „toast cannibale”. Към края на 18 век моряците, които се отправяли от Хамбург към Ню Йорк, пренесли кюфтето в двата му варианта – суров и печен, в Америка. Около пристанището в Ню Йорк били издигнати палатки, в които продавачите се опитвали да привлекат немските моряци с “кюфте, приготвено по хамбургски”.

На Световното изложение в Сент Луис през 1904 година немски изложители вече предлагали кюфтета под името „хамбургер“. Под това име немските преселници в Америка започнали да предлагат топките от кайма на най-бедните жители на Ню Йорк. Има сведения, че през 1800 година имигрантите в Америка вече консумирали изпеченото на скара говеждо кюфте между две филии хляб. Така се родил нов вид сандвич. Хамбургерът придобил окончателно днешния си вид след изобретяването на механичните месомелачки в началото на 19 век.
 




Рецепта за Татарски кюфтета


Време за приготвяне: 1 ч + 1–2 ч престояване на каймата
Продукти за 4 порции:


500–700 г смляно телешко или говеждо месо, 2 глави кромид лук, 5 яйца, 100 г кашкавал, сол, черен пипер, кимион, лют червен пипер, 1/2 чаена чаша бира 


1. Главите кромид лук се обелват и нарязват на ситно. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.

2. Каймата се омесва с лука, едно от яйцата, кашкавала, бирата и подправките. Оставя се да почива на хладно в продължение на 1-2 часа. 

3. Оформят се големи плоски кюфтетата, които се нареждат в предварително намазаната тавичка. В средата на всяко се прави вдлъбнатина.

4. Пекат се в умерена фурна. Малко преди да са напълно готови, във всяка вдлъбнатина се чуква по едно яйце. Кюфтетата се допичат във фурната, като яйцето трябва да остане леко рохко.
 
източник: сп. Кулинарен Журнал (06/2007 г)
сн : сп. Кулинарен Журнал и shutterstock.com
 
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.